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道菜扣肉精华

发表日期:2012-09-19 摄影器材: 佳能 点击数: 投票数:
关联菜谱:道菜扣肉    



道菜扣肉

菜谱特色:

陈年道菜与带皮的猪肉搭配,肥而不腻,猪肉的鲜香软糯达到极致;是爱好食肉的老饕们的最爱。

食材和调料:

带皮五花肉一方(方便切块);

陈年道菜适量(取能完全盖住猪肉的分量),切成小段。或用梅干菜、芽菜亦可;陈年道菜产自贵州镇远;

生抽少许;

干花椒少许;

甜面酱少许;

生姜少许,切粒;

食用油适量;

制作步骤(10):

1、将带皮五花肉洗净待用,如皮上有毛,用毛钳细心连根拔除;

2、将凉水与五花肉放入锅中煮,断生;以肉皮能用筷子小力穿过为宜,其目的是除去猪肉内部的血污;

3、将食用油少量放入炒锅中加热,把道菜放入锅中略过一下油,炒香,注意不要炒干,起锅备用;

4、取干净碗一只,倒入生抽、甜面酱、食糖,搅拌均匀;

5、将食用油少量放入炒锅中加热,关小火;将五花肉肉皮在酱料里抹匀,将肉皮在沸油里“梭锅”,重复此工序后,肉皮色泽呈酱黄色,且肉皮酥软;

6、五花肉连肉皮和五花肉纵向切成薄片,可将剩余的酱料抹在肉片上;

7、将五花肉肉皮朝下整齐码入足够大的空碗里,未码肉的剩余部分用道菜填满,在肉上均匀铺上一层道菜;

8、在道菜上洒上备用的干花椒和生姜粒;

9、将半成品放入蒸锅中蒸2-3小时,达到五花肉的肥肉入口即化即可(注意蒸锅的底水不要烧干,注意加水);

10、取与蒸肉的碗同大的干净空碗一只,翻盘;完成。

 

关键词:道菜扣肉无忌菜谱五花肉重庆

作者:无忌

《道菜扣肉》


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