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法式榛果脆顶巧克力蛋糕——chocolate&hazelnut meringue cake

发表日期:2012-05-03 摄影器材: 佳能 Eos 550D 点击数: 投票数:
关联菜谱:法式榛果脆顶巧克力蛋糕    




最近给别人做了不少甜点,可是都没有空拍照,好不容易静下心来为自己做了这款蛋糕。这是第二次做了,第一次做很乌龙,原配方用的是苦甜巧克力,我不光算多了巧克力的量,还用了一半85%可可含量的巧克力,导致蛋糕味道过重,虽然可以吃但离完美太远了,这次总算是成了,至少味道上我百分百满意了。照例端给力LG品尝,

他照旧评价口味太重了,不过过两天我发觉他有偷吃,问他好吃不? 他说好吃。。。

配方来自TARTELETTE,不过我有修改过,减了糖量和巧克力的量,并改用自制的焦糖粉代替,就是把砂糖煮成焦糖,倒在硅胶垫上冷却,掰成小块后用调理机磨成粉,这个好方法是从cc厨艺交流那里学来的,最近还用这个焦糖粉做了white velvet cake,好吃的不得了,改天再介绍。






我改过的方子(6寸)

法式巧克力蛋糕

黄油                      61g
黄砂糖                    45g
大号鸡蛋                  2个
苦甜巧克力(55%)         125g
espresso                  1小匙
Rum                       1小匙

烤箱预热170度。

切碎巧克力,融化备用。

打发软化的黄油,加入蛋黄搅打均匀。

把融化放凉的巧克力加入打发的黄油中拌匀,一并加入espresso和rum。

打发蛋白,分次加入黄砂糖打至中性发泡,先取1/3蛋白拌入巧克力糊中,拌匀后再将剩余的蛋白倒入,切拌均匀。

把蛋糕糊倒入底部铺纸的模具中,入烤箱烤30分钟,到蛋糕顶面鼓起又渐渐平复,取出晾凉5分钟。

榛果蛋白霜

巧克力                    50g
榛果                      50g(我使用了40g榛果粒和10g榛果粉)
蛋白                      72g
细砂糖                    67g

巧克力切碎。

榛果去皮,先用烤箱150度烤香,取出榛果装入一个网袋中揉搓去皮,切碎备用。

打发蛋白和砂糖,直到硬性发泡,拌入巧克力和榛果碎。

将蛋白霜抹在蛋糕表面,送入烤箱继续烤30到35分钟,直到蛋白霜摸起来脆硬,取出晾10分钟,脱模,放烤网上晾凉。

吃的时候可以配奶油,冰淇淋,不过单吃也很好,蛋白霜爽脆的口感,榛果的颗粒配上巧克力蛋糕的湿润浓香,回味无穷。







 

关键词:蛋糕甜点蛋白霜巧克力榛果

作者:modula

《法式榛果脆顶巧克力蛋糕——chocolate&hazelnut meringue cake》


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