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浓情蜜意的香蕉奶油塔 banana cream tart

发表日期:2012-04-24 摄影器材: 奥林巴斯 E-500 点击数: 投票数:
关联菜谱:香蕉奶油塔    

 

现在窗外雷雨阵阵,我坐在电脑面前码字,刚刚吃完甜点,真的很有满足感,因为,太好吃了。整个香蕉塔从下至上一共有6层,塔皮,巧克力,焦糖,卡式达酱,香蕉,鲜奶油,吃在嘴里塔皮的酥脆和内馅的滑润口感相互对比,再加上巧克力和焦糖增香,让人停不下来。





食谱来自《TARTINE》,旧金山的人气蛋糕店,但塔皮用了我更熟悉的Pierre herme的配方

原谱适合制作一个10寸的派

 

塔皮 pate brisee

黄油             185g

牛奶             50ml

盐               1小匙

细砂糖           1小匙

面粉             250g

蛋黄             1个

 

混合面粉,盐,糖,切成小块的黄油,用粉碎机打碎混合均匀

 

混合牛奶和蛋黄,加入之前打匀的粉和油中,继续搅拌直到成团,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛1个小时。

 

取出塔皮,稍稍回温后,擀开成0,5cm厚的大片,铺入塔模中,修整好形状,切除多余的面团,用叉子在派盘底部均匀戳上小洞,防止烤的时候底部上突,继续冷藏1个小时。

 

烤箱预热180

取出塔模,铺上烤盘纸后压上重物(比如米和豆子),入炉烤20到25分钟,直到塔皮边缘呈浅浅的棕色,这时取出塔模,小心揭去烤盘纸和豆子,放回烤箱继续烤直到塔皮中央也呈金黄,取出放凉。

 

 

焦糖

 

细砂糖          240g

水              60ml

盐              1ml

黄油            55g

鲜奶油          150ml

 

在锅中混合砂糖和水,盐,用中火煮沸,继续熬煮(注意不要搅拌,否则砂糖会结晶析出,你的焦糖就完蛋了),直到变成琥珀色

 

此时加入切成小块的黄油快速搅拌均匀,随后加入温热过的鲜奶油,此时由于糖浆温度高可能会产生飞溅,请小心你的皮肤!

 

继续熬煮搅拌直到焦糖酱变得浓稠滑顺就完成啦。

 

这个份量挺多的,用不完的可以做冰淇淋,做酱汁,冷藏保存。

 

卡式达酱

 

全脂牛奶         500ml

香草种荚一个

盐               少许

淀粉             70ml

砂糖             100g

鸡蛋             2个

黄油             55g

 

将牛奶倒入锅中,对半切开香草豆荚,用刀尖刮出香草籽,和空了的豆荚一起加入牛奶中,中火煮至即将沸腾的程度,离火。

 

于此同时,混合鸡蛋,砂糖和淀粉,搅拌均匀,倒入三分之一的牛奶,快速拌匀,然后将鸡蛋淀粉浆倒回牛奶锅中搅匀,用小火熬煮,这个时候是很容易沾锅的,所以要不停的搅拌,直到卡式达酱表面开始噗噗的冒小泡了,就表明做好了。马上离火,把酱倒入冰凉的碗中冷却到60度,分次加入切成小块的黄油直到融合,然后在酱的表面直接覆盖上保鲜膜,这样可以防止表面结皮。

 

苦甜巧克力  85g

 

香蕉        2根

 

鲜奶油      250ml

 

组合

 

切碎巧克力,隔水加热到融化,稍稍放凉后,用刷子或是汤匙均匀涂抹于塔皮的底部。

 

等巧克力凝固后,取60g焦糖涂抹在巧克力上,如果焦糖太硬就稍稍加热达到容易涂抹的状态。

 

填入卡式达酱。

 

放上切成片的香蕉,并且把香蕉向下稍稍摁入卡式达酱中,抹平表面。

 

打发鲜奶油,抹在卡式达酱的表面。

 

用巧克力刨花片和糖粉进行装饰。

 

关键词:甜点香蕉奶油焦糖

作者:modula

《浓情蜜意的香蕉奶油塔 banana cream tart》


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