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搬运旧文——巧克力冰淇淋蛋糕

发表日期:2012-04-20 摄影器材: 奥林巴斯 E-500 点击数: 投票数:
关联菜谱:巧克力冰淇淋蛋糕    

 






上海的冬天真真冷,和北方的冷完全不一样,阴恻恻的就钻进你的骨头里面,春节刚暖和了一把马上给颜色看,倒春寒。可是你们知道我最近做的最多的是什么吗?冰淇淋!这次的情人节甜点也不例外,这个蛋糕由非常浓郁的巧克力海绵蛋糕,香草冰淇淋和巧克力蛋白棒组成,其中最好吃的就是这个蛋白棒,来自PH的方子,保留了一半的砂糖直接拌入蛋白霜中,烘烤后略带焦化的香味,配上冰淇淋真是入口即化,一点也不甜腻,好吃极了。






巧克力海绵蛋糕 (来自PH的LAROUSSE SCHOKOLADE)

中筋面粉     20g
淀粉         20g
可可粉       20g
细砂糖       60g
黄油         45g
蛋黄         5个
蛋白         3个

箱预热160度,一个7寸烤模涂油撒粉备用(我这次用的是450g的吐司模)。

融化黄油,冷却到室温。

混合所有粉类过筛备用。

打发蛋白至粗泡,分次加入砂糖打至硬性发泡。

打发蛋黄至颜色变浅,舀出一大匙和黄油拌匀,然后舀取三分之一的蛋白霜加入蛋黄中拌匀,之后把蛋黄糊倒回蛋白霜中拌匀。

蛋糕糊倒入模具中,入烤箱下层烤30分钟至蛋糕边缘脱离模具,轻按表面没有严重的沙沙声即可出炉。
出炉后放置5分钟,脱模冷却。

刚回来那阵子做什么东西都过甜,寻思着怎么回事啊,一样的方子从前不这样哪,难道国内的糖比较甜?所以后来都照例减一点糖量,原本的配方是100g糖的。


香草冰淇淋

牛奶         300ml
鲜奶油       350ml
蛋黄         6个
砂糖         100g
香草荚       半个
白兰地       一大匙

做法请移步这里



巧克力蛋白棒(来自PH的LAROUSSE SCHOKOLADE)

蛋白         两个
细砂糖       50g
糖粉         50g
可可粉       7g

  
烤箱预热120度。

混合糖粉和可可粉过筛。

打发蛋白,分次加入25g细砂糖打至硬性发泡。

一次性加入剩余的砂糖拌一下,筛入粉类,切拌,并不断的把底下的蛋白霜翻上来推匀,直至成光亮的面糊。
将面糊装入有圆嘴的裱花袋,在烤盘纸上挤成条状,送入烤箱烘烤一个小时,降低烤温至100度继续烘烤半小时,关火后打开炉门继续晾干蛋白棒的水分,凉了以后装入密封罐中保存。

组装

准备4个8cm直径的慕斯圈和底纸。

将蛋糕切成薄片,扣出四片圆片,放入慕斯圈内。其余的蛋糕不用的话可以冷冻保存一个月。

填入冰淇淋至满,抹平表面,继续冷冻起来。

将蛋白棒折成一小段一小段。

取出冻硬了的蛋糕,脱模。融化100g巧克力,巧克力的种类随你的喜好,是牛奶巧克力或是苦甜巧克力都可以。
准备4条裁成5,5×26cm的烤盘纸,抹上融化的巧克力,抹平,待冷却到表面干了但仍然柔软的程度,小心的围到蛋糕边上。等待一会后巧克力就全硬了,轻轻撕去纸。

表面铺满巧克力蛋白棒碎,撒一点点糖粉,马上享用吧。



关键词:蛋糕甜点冰淇淋meringue

作者:modula

《搬运旧文——巧克力冰淇淋蛋糕》


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