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搬运旧文——史多伦 Dresdner Weihnachtsstollen

发表日期:2012-04-20 摄影器材: 奥林巴斯 E-500 点击数: 投票数:
关联菜谱:史多伦 Dresdner Weihnachtsstollen    

 





史多伦与其说是面包,不如说更接近重水果蛋糕,其用料之丰盛,质地之扎实 ,令人乍舌。据说最早的史多伦出现在14世纪,由一开始的朴素的白面包发展到现在这种华丽的模样,其中最出名的还是德累斯顿制作的,所以史多伦也成为了萨克森地区的一项代表。这个面包做好后不能马上吃,包裹起来存放一段时间,所有的配料味道融合,风味更佳,由于高油高糖少水分,所以也耐放,在萨克森人们会在圣诞节烤很多史多伦,慢慢吃,而最后一个在复活节那天(Ostersonntag)才切开,整整3个多月呀。







这个配方是我从一套房东送的颇有年头的菜谱里找出来的,试做之下,口味相当的正宗,虽然没有苦杏仁。我看有的配方中有加肉桂和肉豆蔻(Muskatnuss),我不爱肉桂,豆蔻一下子找不到放哪里了,所以我都没有加,也很好吃。

浸泡果干

葡萄干          350g
朗姆酒          50ml
糖渍橙皮        50g


混合所有配料,浸泡一夜。我用了葡萄干和蔓越莓干,和自己做的糖渍橙皮。

面团

中筋面粉        500g
牛奶            150ml
黄油            240g
新鲜酵母        55g(和干酵母比例3比1)
细砂糖          100g
香草糖          7g(没有的话可以用香草精)
盐              5g
柠檬皮屑        一小匙
杏仁碎          50g
杏仁膏          50g(没有的话替换成杏仁碎)
苦杏仁          2粒

淋面

黄油            50g(从前都是用鹅油的哟)
糖粉            50g
香草糖          10g


用少许温牛奶化开酵母。最好用新鲜酵母,发酵力强,可惜买不到,只好用即发酵母。
把面粉倒入搅拌缸,在中间挖个洞,倒入酵母液,再拨入部分面粉盖住溶液,放置在温暖的地方发酵2个小时。
往缸内加入切成小块的软黄油,盐,糖,剩余的牛奶,柠檬皮搅拌成面团,加入所有的果干,杏仁碎揉成团,盖上湿布,发酵涨大到1,5倍。

发酵完成后,取出面团,揉入切成小块的杏仁膏,整形我是看小德的Dresdener史多伦 - 德国老祖母家传配方,不过我以前看过的史多伦都比较细长一点,我这次擀的太圆,压的太扁,烤出的面包也扁扁的不够鼓,一定要再做一遍。

整形好之后我再发了一个小时,并没有长到两倍大,放入175度烤箱烤一个小时。





取出烤好的面包,趁热刷上一半的融化黄油,撒上一半的香草糖和糖份,重复一遍这个过程。冷却后包起来保存至少7天之后再享用。我当然没有忍住,第二天就切开了,带着点罪恶感吃了一片又一片,我向来不懂节制。。。。我想新年之后我大概不敢上体重秤了。


关键词:节日圣诞面包

作者:modula

《搬运旧文——史多伦 Dresdner Weihnachtsstollen》


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