16小时冷藏液种--枸杞甜吐司

  5°c冰种的面包大家都玩了很长时间了吧，去年台版书刚上市，面包界就有一段小高潮。好多盆友也跟我提过，不过自己太懒了，一直没有动手做。今年这台版要95大元的书，大陆出了引进版，马上收进一本来看看。大陆版名字叫做‘面包教室’。

  每次看到不自觉的都会想起自由姐说的，5°c冰种不就是Poolish嘛，把酵母，面粉，水，混合后放入冰箱发酵，再按比例添加到面团里，这样出来的面团特别松软。详细可以看自由姐写的，那个比较专业。

  这个面包真好吃，甜面团，加上有延缓衰老功效的枸杞，营养加倍。用枸杞一定要去买最好的枸杞，颗粒大，而且甜，好像吃葡萄干一样过瘾。那些酸酸小小的加到面包里就不那么好吃了。

  这面包最后发酵的时候，要看状态，到9分满才开始烤，一般的最后发酵时间是1小时，但是这面团1小时还没发到状态。是我做有这情况呢，还是大家都有？欢迎做过的筒子提点我一下哈。

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冷藏液种面团：

高筋面粉....300g
水....300g
干酵母....1g

1）全部材料混合搅拌均匀。
2）室温发酵1小时（28度左右），放入5°c的冰箱中冷藏，至少16小时，备用。

16小时冷藏液种吐司--枸杞甜吐司

材料：2条450g吐司

高筋面粉350g，细砂糖100g，盐5g，酵母6g，鸡蛋1个，牛奶75g，黄油50g，冷藏液种面团300g，枸杞100g。

1）除去黄油和枸杞，全部材料混合成团，加入黄油搅拌至完成阶段，基本发酵35分钟。

2）将面团分割成每个225g，共四个，滚圆后，醒20分钟。

3）小面团擀开成成条，卷起，再醒15分钟。

4）再擀开成成条状，铺上洗干净泡软后擦干表面水分的枸杞，每个面团25g，卷起。

5）放入450g吐司模中，每个模子2个面团。

6）最后发酵至模具9分满，180°c烤箱烤35分钟，表面上色后盖上锡纸，烤好后马上脱模放凉。

直接吃已经很美味，根据喜好抹上点果酱，巧克力酱，榛子酱也好！！