蛋糕吃上瘾—洁白无瑕的蔓越莓天使蛋糕（附方子）

发表日期：2011-04-15	摄影器材：佳能(CANON) EOS 400D(Rebel XTi)		点击数：… 投票数：…
关联菜谱：蔓越莓天使蛋糕

洁白无瑕——蔓越莓天使蛋糕

继连续做了两次完美的北海道戚风后，小鱼和狮子又发现了一款让我们上瘾的蛋糕——蔓越莓天使蛋糕。这款蛋糕以及其无油、健康、口感充满弹性而闻名的，而最特别之处是这款蛋糕没有蛋黄的成分，也不加泡打粉等添加剂，完全是靠打发蛋白来支撑蛋糕体的膨胀和松软的，所以相当清爽。加上酸酸甜甜的蔓越莓干，吃起来一点也不腻，非常讨好。

正好昨天下午烤葡挞剩下了4个蛋白，妈妈问还要不要用，小鱼决定试试做天使蛋糕，这样就不浪费。学会了做戚风，天使蛋糕已经没什么难度，面糊很快就拌好入模了。用的是君之加潇潇混合的方子，4个蛋白的分量刚好做一个完整的5.5寸天使模，外加2/3个6寸圆模。（君之方子里面的玉米淀粉和盐小鱼是称了的，可是最后忘记拌进去了... 幸亏同样好吃哈~）本来打算今天给狮子当早餐的，可是昨晚已经忍不住做了夜宵了啦~~今天补上图。

蔓越莓天使蛋糕

（PS：如果你觉得天使蛋糕不好吃，那很有可能是烤太久失去水分了，好吃的天使蛋糕应该是口感很嫩却很清爽，不腻的。君之8寸圆模建议烤35分钟，潇潇天使模建议烤20-25分钟，因为我是两个模子同时放入，时间用了大概30分钟不到，里面的组织非常松软，也不干，口感一流。下次可以稍微烤多5分钟，让表面稍干一点，容易脱模且不粘盘子。）

    --天使蛋糕方子--

    材料——
    （参考分量：5.5寸天使模一个，6寸圆模半个。因为4个蛋白是做蛋挞剩下的~）
    蛋    白：4个（总量约140g，蛋白不能沾到一点蛋黄）
    细砂糖：93G
    低    粉：43G
    粟    粉：7G（我最后忘加了）
    盐      ：1G（我也忘加了...）
    塔塔粉：1/4小勺（约1g，可换成白醋2g，或柠檬汁2.5g）
    蔓越莓干：50G

    烘焙——
    烤箱预热，上下火170度，中层烤25分钟左右，烤好用牙签插入试试不粘即可出炉。

    做法——
    1、蛋白放入无油无水的较深的容器内，先加入塔塔粉用打蛋器打至起鱼眼大泡，再分3次加入细砂糖

打发至湿性发泡状态（有小弯钩，不必像做戚风那样打至干性发泡，这样才能保持蛋糕内水分。）
    2、低粉、粟粉和盐过筛加入打发好的蛋白霜内，轻轻切拌成为光滑的蛋白面糊。
    3、蔓越莓干切小一点，最好用朗姆酒拌一下（没有朗姆酒可省略这步），然后拌入蛋白面糊中。
    4、做好的蔓越莓蛋白面糊倒入天使模具，抹平面糊表面，擦干净边边的面糊。（倒入模具7分满就可

以了）
5、烤箱预热170度，上下火中层烤25分钟左右，烤好用牙签插入试试不粘，蛋糕表面也不粘手即可出

炉。
6、放凉后用刀划一圈蛋糕贴模的边边，倒扣脱模即可。（天使蛋糕弹性很好，脱模很容易，多折腾几下都没问题。）