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最单纯美味的——香草冰淇淋Vanilla Bean Ice Cream

发表日期:2010-08-26 摄影器材: 奥林巴斯 E-500 点击数: 投票数:
关联菜谱:香草冰淇淋Vanilla Bean Ice Cream    

 

继续清理旧作,小时候,夏天吃冰淇淋,最喜欢吃中冰砖,就是一块块方方的冰淇淋,包在纸盒子里面,有一种白熊牌的,奶香味异常的浓郁,整块的剥在碗里,淋上自制的草莓酱,或是冰咖啡,美味的无以复加。07年的生日,老公送了我梦寐以求的冰淇淋机做礼物,打那以后,全年都能吃上自己做的美味冰淇淋和雪芭,做了各种配方,最经久不衰的还是这款香草冰淇淋,浓郁的香草味,蛋奶味,可谓是百搭之款。


材料

250ml    牛奶
4个      蛋黄
100g     砂糖
一根     香草荚
300ml    鲜奶油

 

 
首先制作英式蛋奶酱

用刀将香草荚横着剖开,用刀尖刮出香草籽。

在锅里混合牛奶,香草籽和空的香草种荚煮沸(亦可用微波加热,我这个懒人通常用这种),盖上盖子静置10分钟。

在牛奶放凉的同时,在打蛋盆中混合蛋黄和砂糖搅打均匀,将香草牛奶缓缓冲入,一边不断搅拌以防止凝结成蛋花。

在平底锅中加水煮沸,转小火,将打蛋盆浸入开水中水浴加热,同时用木勺搅拌,直到蛋奶糊变得浓稠,能巴在木勺上面,此时蛋奶糊的温度达到85度,这就做好了。这个步骤请小心,莫要煮成蛋花汤了,如果万一真的凝结了,还可以补救,用滤网把结块的蛋花磨碎了再倒回去或是用果汁机重新打烂即可。

煮好的蛋黄酱隔冰水浸凉,将鲜奶油倒入蛋奶酱中拌匀,冰淇淋糊就做好了。

将冰淇淋糊继续冷藏到低温

冰淇淋机内胆放入冷冻室24小时,倒入冰淇淋糊,等待20到30分钟,美味的冰淇淋就做好啦。

 

陪伴我3年的krups

底下结的这层,也很美味哦

如果喜欢松软口感的话,可以将鲜奶油稍稍打发,打发的程度越高,做好的冰淇淋含有的空气越多,体积越大,口感就越松,但是过分多的空气会影响口感,所以只要打成浓厚的液体就可以了。

市售的冰淇淋大多数都用体积来标,基本都是打入很多空气的,而且还添加酥油来获得松软的口感,每次看到产品成分表里面那一长串的添加物都让我摇头,还是自家做的好啊,美味也放心。




 
关键词:冰品

作者:modula

《最单纯美味的——香草冰淇淋Vanilla Bean Ice Cream》


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