自制XO酱——配粥粉面饭都很赞哦！

市场上卖的XO酱份量少又贵，自己动手做，真材实料，好吃又便宜。

老爸今天一大早就专门去一德路买材料，中午就动手做了一次，很成功呢！ 

其实并不难做，就是备料的功夫多点，大家也可以试试看哦~ 以下是结合网上的做法和这次经验写成的制作方法。

一.  材料

主材料：瑶柱、金华火腿、虾米、大红咸鱼、虾籽、蒜头、干葱、指天椒、冰糖、花生油

辅材料：姜、大葱、料酒、黑胡椒粉、盐、鸡精

二. 备料

以制作500g XO酱为例，所需材料的份量如下：

瑶柱: 用水洗净，温水泡软；加姜片、葱段和料酒，蒸20分钟；晾凉后用手捻碎。

金华火腿：用水洗净，加姜片和葱段，蒸20分钟；用手撕成细丝。


虾米：用水洗净，温水泡软；切成细茸。

大红咸鱼：去骨，切成3mm见方的小粒。

不大红咸鱼：不放油，烧热锅子，然后关火，把虾籽放在锅里烘香，盛起备用。

干葱、蒜头、指天椒：去皮去蒂，洗净沥干之后用打碎机打碎。


冰糖：加一小匙水，蒸化成冰糖浆。

花生油：倒入锅中，加入姜片和葱段烧开，约8成熟时关火盛在容器中备用。

^_^ 全部备好的材料，来个大合照先！



三. 制作

1． 先把少许热油倒入炒锅，火不要开得太大，先倒入蒜茸，干葱茸用铁铲均匀地搅拌，等蒜茸和干葱的水分基本熬干蒸发。

2． 再加入少许热油，加入虾米继续搅拌，而后的依次顺序是，指天椒、瑶柱、金华火腿、大红咸鱼、虾籽、黑胡椒粉。遵循水分多的先入油锅，水分少的后入就OK了，切记入原料的同时，要不断加热油且铲子要不停地在锅中搅拌，以免原料糊锅。

3． 最后再根据个人口味加入适量的盐、鸡精、冰糖浆调味。

4． 离火把熬好的XO酱放凉，装入密封的玻璃容器内，再加入适量的熟油封存。

简化总结一下放料顺序：

干葱蒜→虾米→指天椒→瑶柱→金华火腿→大红咸鱼→虾籽→黑胡椒粉→调味料（冰糖浆、盐、鸡精）

成品是这个样子的~ 满满的海味和鲜味，瑶柱丝和金华火腿丝炒过之后很有嚼劲，越嚼越香哦！赞赞赞~

做成大概500g的XO酱，可以装一大罐和一小罐，可以吃好一段时间囖！哈~ 为了保存得更好，可以再加点麻油，放冰箱里保存。

^_^ 属于自己口味的XO酱就这样大功告成了！配粥粉面饭都很赞哦！~