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抹茶栗子慕斯小蛋糕

发表日期:2010-07-04 摄影器材: 奥林巴斯 E-500 点击数: 投票数:
关联菜谱:抹茶栗子慕斯小蛋糕    

 

很喜欢抹茶和栗子这个组合,感觉朴素雅致又有点深沉,是秋天收获的味道,当然盛夏吃这个也无可厚非,我做这个主要是为了消耗冷冻室里的一大袋栗子,去年秋天栗子上市我嫌剥栗子麻烦就没买过,前一阵子居然在麦德龙看到冰冻的剥好的栗子,还很便宜,把我高兴坏了买了一大袋回来,一公斤呢,对我家永远短缺空间的冷冻室实在是个考验,于是一堆堆的栗子菜和甜点纷纷出炉。

首次尝试做些marrons glacés,糖煮栗子,把栗子浸煮在糖浆中10分钟,浸泡24小时,再煮,再泡,直到糖浆完全被栗子吸收,然后再烘干,挺费时的一个甜点。我在网上找了个方子,才做了第一步,我已经觉得实在是太甜了,只好把栗子捞出来晾干,估计能打碎了做冰淇淋吃,等我试试糖少的配方,成功了再发上来。

我很喜欢这次的蛋糕造型,简单朴素,是我的菜哦。





抹茶海绵的方子我就不贴了,海绵蛋糕配方网上很多了。
把蛋糕用8cm直径的慕斯圈吸出8片蛋糕片

栗子巴巴路亚(可做4个8cm直径的小蛋糕)

150g  栗子,煮到非常软
2个   蛋黄
100g  牛奶
20g   糖
3片   明胶片
200ml 鲜奶油




把明胶片泡在冰水中软化。
混合蛋黄和糖打散,牛奶煮到刚刚沸腾。
把热牛奶缓缓的冲入蛋黄中,一边搅拌以免蛋黄结成蛋花。
水浴加热蛋奶混合液(也可以使用微波炉,但是要分次加热,一不小心过头就成蛋花汤了)直到温度达到80度,蛋液开始变得浓稠,能在勺子背面留下划痕,离火。
加入泡软并挤过水的明胶片,搅拌至溶化。
加入栗子,用直立式搅拌器打成糊(喜欢细腻口感的可以在此处过滤一下,我觉得有栗子小颗粒也不错),放冰块上搅拌冷却。
打发鲜奶油到尚能流动的浓稠状,取三分之一加入栗子糊中拌匀,随后加入剩下的鲜奶油拌匀。

组装

在4个慕斯圈中铺入一片抹茶海绵蛋糕,我在上面刷了点稀释过的煮栗子的糖浆加一点酒,因为我喜欢蛋糕湿润的感觉。
倒入慕斯,盖上另一片蛋糕,轻轻压平,放入冰箱冷藏一晚。
第二天脱模,撒上糖粉,摆上糖煮栗子装饰即可。

关键词:蛋糕抹茶慕斯

作者:modula

《抹茶栗子慕斯小蛋糕》


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