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【红白之恋】白巧克力慕斯佐草莓大黄果酱精华

发表日期:2010-06-03 摄影器材: 奥林巴斯 E-500 点击数: 投票数:
关联菜谱:白巧克力慕斯佐草莓大黄果酱    
虽然德国这破天气,都6月了今天还是只有12度,冻得我还想穿毛衣,偏偏我还想做冰淇淋啊西米露啊之类的凉东西,大概是意淫一下夏天吧,前阵子大黄上市,我做了些草莓大黄果酱,正好拿出来用一下,做个白巧克力慕斯吃吃。看到大黄rhabarber,你可不要吃惊,大黄的茎在中国是入药的,在欧洲卖的是一种可食用的品种,当水果吃的,味道我是不怎么喜欢,太酸了,所以我都会加点草莓做成酱,酸甜的味道正好中和了白巧克力的甜。 
 






 
草莓大黄果酱(strawberry rhabarber compote)

500g   草莓
500g   大黄
200g   砂糖
一大匙 柠檬汁

草莓洗干净去蒂,大黄取红色的部分,切成1cm长的段
在锅内混合所有材料,中火煮开后继续煮10分钟,经常搅拌一下以免糊底,等果酱浓稠之后关火,盛取少量于4个玻璃瓶或杯中。

白巧克力慕斯
这个慕斯很简单哦,不需要鸡蛋,只要白巧克力和鲜奶油就可以了

200g   白巧克力
600ml  鲜奶油
一小匙 柠檬皮屑

白巧克力切碎,倒入一个大碗中
取150ml鲜奶油加入柠檬皮屑,加热至沸腾,分次倒入巧克力碗中搅拌均匀成ganache,冷却到室温备用
剩余的鲜奶油打发至出现软角的程度,取三分之一的奶油加入到ganache中拌匀,再加入其余的鲜奶油搅拌至乳化均匀。
把巧克力慕斯舀入瓶中至满,入冰箱冷藏至少两小时。

食用前撒上白巧克力刨花,用少许糖粉装饰。

柠檬的风味很清新哦。



关键词:甜点

作者:modula

《【红白之恋】白巧克力慕斯佐草莓大黄果酱》


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