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【慵懒的春天】苹果罂粟籽辫子面包

发表日期:2010-05-03 摄影器材: 奥林巴斯 E-500 点击数: 投票数:

 

不知是不是花粉还是春天的缘故,最近总是困困的,做什么都打不起精神,复杂的甜点好久没做了,拍了一堆图片还存在照相机里面,博客也好几个礼拜没有更新啦,不想在懒下去了,于是吃得八分饱(吃的十分饱的后果很严重,将致使我直接上床看电视)后捧一杯咖啡坐在电脑前面开始码字,更新我一个月以前做的面包。

这款面包来自4月期的ESSEN UND TRINKEN美食杂志,原料用了罂粟籽和苹果做馅,又在表面抹上了杏子果酱,香香甜甜的不抹东西也不会单调。看到罂粟籽不要害怕哦,罂粟籽在这里是烘培的常用原料,可以做面包和蛋糕的馅料,增添风味,和苹果搭配尤其对味。

 

 

内馅

4个  苹果

4大匙柠檬汁

80g  砂糖

5大匙苹果汁

10根 手指饼干

100g 磨碎的罂粟籽

苹果切小块,拌匀柠檬汁防止变色。手指饼干碾成粉末。

砂糖放入锅中焦化,加入苹果汁搅拌至糖溶解,倒入苹果快中火拌煮至苹果软熟,放凉备用。

面团

500g  面粉(我使用了11%蛋白质含量的中筋面粉)

200ml 牛奶

30g   新鲜酵母

20g   砂糖

125g  磨碎罂粟籽

2个   鸡蛋

100g  软黄油

一个  蛋黄,一汤匙鲜奶油

所有材料用后油法揉到完全阶段,一次发酵。

一发后的面团排气后分割成三份,松弛后擀开成大方片,撒上三分之一的罂粟籽,三分之一的焦糖苹果,再覆盖上三分之一的手指饼干碎粉,卷成长条,捏紧封口处。我后来觉得应该把馅料平铺满整片面片再卷起来,出来的结果会好看很多,等下次再试验吧。

将三条面团一端叠在一起,编成辫子,二发30分钟。

刷上蛋黄鲜奶油混合液,放入预热180度的烤箱烤40分钟,表面上色后加盖铝箔。

装饰

烘培过的杏仁片和杏子酱适量

出炉后在面包表面抹上加热过滤过的杏子果酱,放置温凉的时候撒上杏仁片。

 

 

 







 

关键词:面包

作者:modula

《【慵懒的春天】苹果罂粟籽辫子面包》


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