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【家乡小吃】自制小笼包

发表日期:2010-03-23 摄影器材: 奥林巴斯 E-500 点击数: 投票数:




冬天做香肠的时候留下了一块肉皮,冰箱里冻了好久了,清理存货的时候才想起来,干什么好呢?正好家里有煮白斩鸡留下的汤,食之无味弃之又可惜,干脆做皮冻包小笼包吧。于是提前一晚煮好皮冻,周日忙活了一上午,终于吃上了小笼包,虽然包得比较丑,但味道鲜美,汤汁满溢,畅快畅快。


皮冻

猪皮一块,用沸水烫一下冲凉,这样很容易区别肥肉和皮的颜色,用刀把肥肉刮掉,尽量刮干净,煮好后就不用撇油了。把猪皮切成丝,加入鸡汤,姜片放入高压锅煮一个小时,这时猪皮已经软烂,煮好的汤看上去是很浓郁的,过滤肉皮和姜片,让汤汁在容器中冷却就成为皮冻了。


面皮

冷水和面,揉成光滑的面团后醒一个小时


在一个小碗里放入剁碎的葱姜末,加入少量水浸泡出味道,过滤成葱姜水

在猪肉馅里加入酒,盐,一点点糖和葱姜水搅拌起劲,肉馅要尽量少加水,否则太软的话不好包。加入切碎的皮冻拌匀成馅。我第一次做的皮冻没煮够时间,太软,就像图上那样,所以就放了肉馅分量的三分之一,如果是煮的很硬挺的皮冻可以适量多加一点。

包的过程就不说了吧,皮擀得薄薄的,但也不要太薄,否则蒸出来太塌。馅尽量多放,考究的小笼包要捏至少14个褶子,我就献丑啦,包包子始终是我的弱项,最后收尾只能捏一下,丑的很。

最后上锅大火蒸5到7分钟就好了。吃的时候配上姜丝醋。



关键词:中式饭点

作者:modula

《【家乡小吃】自制小笼包》


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