×

新导航介绍,点击查看

【家乡小吃】糯米烧卖

发表日期:2010-03-19 摄影器材: 奥林巴斯 E-500 点击数: 投票数:
关联菜谱:家乡小吃糯米烧卖    


以前家附近有家美心酒家,是做粤菜的,楼上是堂吃,楼下是卖各种熟食和包子点心,叉烧包,糯米烧卖和香菇菜包特别好吃,其中我最喜欢烧卖,甜甜咸咸的酱香味,软糯的糯米吸收了猪油的香气包在薄薄的面衣里面,真是一口可以干掉一个。可惜后来店拆迁搬走了,就再也没有买过他家的点心了,好像也没吃到过那么好吃的烧卖了。后来出国,自己从零开始学做饭,烧卖算是我比较早学会的点心了,只是没法当作早饭来吃了,因为包的慢吃的快,基本等不到早上就以宵夜的名义进了肚子里了。

糯米馅

200g  糯米

猪绞肉,香菇适量

生抽,老抽,盐,糖

糯米泡水一晚上,沥干水分,拌上一点油,蒸熟后就不会粘成一团,在竹蒸笼上铺上一层蒸锅布(我用浸湿的咖啡滤纸),然后把拌了油的糯米铺上去蒸熟。没有蒸锅的话也可以用电饭煲煮熟,但水量要比平时煮饭多一些。糯米蒸熟后放一旁晾凉

平底锅里多下点油,下肉末(考究点用肉切成小丁)翻炒,炒碎炒香,然后下切丁的香菇炒出味道

下生抽和老抽,盐,糖调味,糖多下点好吃,关掉火,倒入温凉的糯米饭,用木铲压散,拌匀,馅就调好了,整个厨房里都飘着香气,我已经忍不住偷吃了。

烧卖皮

200g  中筋面粉

70g   开水

冷水适量

将面粉放在盆中,加沸水用筷子搅和成雪花片状,接着分次慢慢加入冷水,直到和成团,醒半个小时。

醒好的面切成剂子,擀成10cm直径的半透明薄面皮,边缘用擀面杖擀出荷叶边,放上一大勺馅料,用手把皮子在烧卖半腰捏紧,把顶端的糯米馅朝下压紧。

做好的烧卖放入蒸锅大火蒸10分钟




关键词:中式饭点

作者:modula

《【家乡小吃】糯米烧卖》


下一篇:没有了

最 新:
没有其它新的作品了

更多modula的POCO作品...

评论