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巧克力洋梨双色慕斯蛋糕

发表日期:2010-03-02 摄影器材: 奥林巴斯 E-500 点击数: 投票数:
关联菜谱:巧克力洋梨双色慕斯蛋糕    












这个小蛋糕其实做了很久了,一直积压着没有发上来,我绝对是洋梨的fans,做甜点也少不了它。这个蛋糕是由浸透了梨子糖浆的巧克力和香草味海绵饼皮和洋梨味的巴巴露亚内馅构成,巴巴露亚香浓的奶味和蛋香配上梨子的清甜非常的可口,喜爱洋梨的你不妨试一试哦。

脆梨片

梨 一个

100g 砂糖

200g 水

梨带皮切薄片

混合水和砂糖煮开,放入梨片小火煮半分钟

取出梨片,铺在烤纸上,放入100度的烤箱烤2到3个小时,期间翻面一次,直到梨片干脆金黄。

照片里的梨片是以前烤的,所以颜色变深了,反正也不去吃它所以我偷个懒,如果是新鲜烤的是脆脆的可以吃的哦!

双色饼皮

鸡蛋 4个

70g  面粉

10g  可可粉

100g 糖

香草精一滴

混合30g面粉和可可粉过筛

打发蛋白到起粗泡的程度,分次加入80g砂糖打发到硬性发泡

另取一盆打发蛋黄和剩余的砂糖至蛋黄糊颜色变浅体积膨胀,分次加入蛋白霜用刮刀拌匀,然后分成两份,一份筛入低筋面粉和香草精拌匀成香草面糊,一份加入可可面粉成可可面糊,分别装入塑料裱袋中,在一个30*40的烤盘上铺上烤纸,把两种面糊间隔着挤成长条,直到面糊用完,放入预热200度的烤箱中层烤10到15分钟,待蛋糕熟了,取出晾凉。

糖煮洋梨

洋梨两个

200g 砂糖

400g 水

香草精

洋梨去皮去核切块

水加砂糖煮开,下入梨块煮开,转小火煮到梨子变得半透明,关火加入香草精放凉,取梨子打成泥过滤。

洋梨巴巴露亚

50g  糖煮洋梨泥

蛋黄两个

30g  砂糖

90g  牛奶

90g  鲜奶油

4g   明胶

牛奶加砂糖煮开,冲入搅打过的蛋黄盆中搅拌均匀,隔水加热并不断搅拌,直到蛋奶糊变得浓稠,能在木铲上留下清晰的划痕,加入泡软的明胶搅拌至明胶溶化,加入梨子泥拌匀,隔水冰镇放凉。

鲜奶油打发至出现软角的程度,取三分之一蛋奶糊加入奶油中拌匀,然后再倒回剩余的蛋奶糊中搅拌均匀。




组合(7,5cm直径的圆形蛋糕两个)

切下两条长条蛋糕围边,用比慕斯圈小一圈的切模切下两片蛋糕铺进模底

取少许煮梨的糖浆,加入少许梨子白兰地,刷在蛋糕上

 

小心的倒入巴巴露亚,放入冰箱冷藏至凝结。

第二天脱模取出,加上新鲜梨片装饰,本来还可以放点打发的鲜奶油,但是就为这两个小蛋糕去打发奶油我实在是不高兴,就用梨片装饰了下算数。

写到这里才发觉居然步骤也挺多的,费了大力才做两小个,一下子就吃完了,等我什么时候再去屯点慕斯圈去。

关键词:蛋糕甜点慕斯

作者:modula

《巧克力洋梨双色慕斯蛋糕》


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