×

新导航介绍,点击查看

简单的甜面包

发表日期:2010-02-24 摄影器材: 奥林巴斯 E-500 点击数: 投票数:





 



一直很羡慕会做面包的人,每次看到食谱里写的关于发酵啦,湿度啦我就头晕,而且这里的面粉是按研磨的程度来分的,普通的405号面粉是中筋粉没错,但号码高的面粉却也不是高筋粉,1050号面粉的蛋白质含量也就11%,但面粉颜色比较深,所以我一直比较混乱。我只做过用中筋粉的软式面包,甜面包和法式餐包Brioche(这可是我最喜欢的仅次于牛角面包的面包哦,就是发酵慢,一定要有空的时候做),最容易的就是这种用基本甜面团做的面包,可以做成很多形状,大的,小的,做成葡萄干卷,这次是在受了包包同学的鼓励之下用心做的,先用手提式搅拌器搅拌后又用手揉的,虽然还是没有揉出完整大张的薄膜,但是结果还是很不错的,尤其是以前总是不会滚圆,这次居然福至心灵的会了,真的很高兴。

这个面包是仿照Brioche的样子做的,不过没有那么多的油和蛋,微微有点甜味,我又揉进了一把葡萄干,作为早餐面包很不错,尤其是自己做的东西完全没有添加剂,吃得也放心。

材料

300g  中筋面粉

130g  牛奶

1小撮 盐

1个   中号鸡蛋

15g   新鲜酵母

50g   软黄油

1大匙 糖

1个鸡蛋加1个蛋黄,搅打均匀

糖粒和葡萄干适量

酵母剥碎,加入少量牛奶中溶化

面粉混合盐,糖,鸡蛋,牛奶和酵母用后油法揉成团,放温暖的地方发酵至两倍大

取出发酵好的面团,排气,揉进葡萄干,分割成6份,松弛一下,随后滚圆,交错的排入模具中,我没有面包模,用的是磅蛋糕模具,二次发酵至两倍大。

烤箱预热180度

在面团表面刷上鸡蛋,撒上糖粒,入烤箱烤40分钟,表皮上色后加盖铝箔。

 

 

关键词:面包

作者:modula

《简单的甜面包》


下一篇:没有了

最 新:
没有其它新的作品了

更多modula的POCO作品...

评论