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【情人节的余威】红火的覆盆子Praline

发表日期:2010-02-18 摄影器材: 奥林巴斯 E-500 点击数: 投票数:
关联菜谱:覆盆子Praline    




依然是情人节的作品,主角依然是覆盆子,情人节已过,就让覆盆子那热烈的颜色代表虎年的红火吧,祝朋友们新年大吉大利!

白巧克力外壳

100g  白巧克力

把巧克力切碎,隔水溶化,最近懒,都用微波炉。用的时候使用中火,每次加热30秒,取出搅拌均匀后再热,直到巧克力融化

重叠4到5个Praline小纸膜,用刷子沾着巧克力涂在纸膜的内部,冷却凝固后,重复涂抹一次,这样巧克力壳才能有足够的厚度,在脱模的时候不会碎裂

再次冷却后小心剥掉纸膜。大约可以做20个

覆盆子白巧克力Ganache

170g  白巧克力

75g    冷冻Himbeeren

10g    砂糖

40g    鲜奶油

15g    软黄油

1TL    覆盆子利口酒 Himbeergeist(可省略)


 

把覆盆子磨成果泥,过滤,加入鲜奶油和砂糖,用微波加热煮到刚刚沸腾

切碎白巧克力

把覆盆子奶油倒入巧克力盆中,搅拌到巧克力融化,如果仍然有小颗粒,就继续隔水或微波加热一下,加入软化的黄油和酒,搅拌到滑顺的状态,装入裱花袋,冷藏至凝固。

把做好的Ganache挤入白巧克力壳中,做好的巧克力要放冰箱冷藏。



关键词:巧克力

作者:modula

《【情人节的余威】红火的覆盆子Praline》


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