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【当巧克力遇到樱桃】黑森林蛋糕卷精华

发表日期:2009-12-13 摄影器材: 奥林巴斯 E-500 点击数: 投票数:
   
  
 
 

 说到德国的甜点,你会想起什么?是那著名的黑森林蛋糕吧,湿润的巧克力蛋糕,香滑的奶油,酸甜的樱桃和浓郁的樱桃白兰地,那么和谐的组合在一起,让人,起码是我,欲罢不能。

巧克力海绵蛋糕

鸡蛋6个

低筋面粉90g

可可粉30g

细砂糖120g

溶化的黄油75g


烤箱预热200度,把烤纸四边各煎一个小口,铺在烤盘里

面粉和可可粉混合过筛

分开蛋白和蛋黄

蛋白打发出粗泡,慢慢加入砂糖打发至硬性发泡

蛋黄搅打至颜色变白体积变大,分次拌入蛋白,用搅拌器打均匀

筛入粉类,用切拌的方式拌匀,最后加入溶化冷却的黄油快速拌匀。

倒入烤盘,轻轻在桌上敲下,释放掉大的气泡,放入烤箱烤15分钟。

取出后倒扣在另一张烤纸上放凉。


鲜奶油夹心和抹面

鲜奶油300ml

糖粉适量

明胶粉2g

樱桃白兰地3大匙

罐装酸樱桃100g


明胶粉加一大匙水泡软,隔水加热至溶化,拌入樱桃白兰地

鲜奶油加入糖粉打发,取出一汤匙拌入明胶液中,随即将其倒入奶油盆中快速拌匀。


巧克力碎片

巧克力100g

巧克力隔水溶化,在烤纸上摊开成大片,待冷却变硬后用刀刮出薄的卷花。


组装

蛋糕撕去底纸,正面朝上,刷上樱桃白兰地,抹上四分之三的鲜奶油夹心,放上樱桃,卷起,抹上剩余的鲜奶油,放冰箱冷藏过夜。卷的时候带着烤纸一起卷,在烤纸下垫一根擀面杖可以帮助卷的均匀。

第二天取出蛋糕,用巧克力片装饰。


关键词:蛋糕巧克力

作者:modula

《【当巧克力遇到樱桃】黑森林蛋糕卷》


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