×

新导航介绍,点击查看

茉莉花香之茶香熏蹄膀精华

发表日期:2009-11-27 摄影器材: 奥林巴斯 E-500 点击数: 投票数:
  
 

一抹茶香入肉来,熏好的蹄膀不肥不腻,皮肉带劲,是下酒的好菜。以前曾经做过烟熏,可是糖没放够,总是熏不上色而且有冷烟味,这次下了个狠手,总算做出了枣红色,让阿默小小满意了下。
材料
蹄膀一只,粗盐,花椒
葱,姜片,香叶,卤料
熏料

4大匙米饭,100g糖,茉莉花茶,陈皮,姜片

 

 
蹄膀去骨,放在一个大碗中。锅烧热,下粗盐和花椒翻炒至盐粒开始变黄,花椒炒出香味,倒在蹄膀上,用汤匙抹匀,注意不要被烫着,因为这时盐的温度很高。等比较凉了以后可以用手进行按摩,冷藏一夜。
第二天取出蹄膀,洗掉盐和花椒。
烧热一锅水,放入蹄膀烫出血水,捞出马上浸入冰水中,待凉后取出,用针在猪皮上密密的扎上小孔,这样做可以让猪皮更脆口。

制作白卤水,水里加入葱,姜片,香叶,茴香,桂皮,少许卤料(我觉得现成卤包味道太重,所以都是煎开分次使用)煮开,放入蹄膀小火卤煮至可以轻易刺穿肉皮的程度,我是用高压锅小火煮大概20分钟。不要炖到烂哦,那样口感就不好了。

准备熏料
锅一个,最好不要使用有镀层的锅,否则用一次你的锅就毁了。锅内铺上铝箔
混合所有熏料,铺在铝箔上
我用筷子和竹签扎了个熏架,皮面朝下摆上蹄膀,盖上盖,用湿纸巾塞住缝,这样可以防止烟溢出而把你的厨房搞得乌烟瘴气。用大火烧出浓烟后转小火熏至蹄膀上色。

成品出锅,凉了切片,配点镇江醋和香菜。
关键词:阿默爱吃肉

作者:modula

《茉莉花香之茶香熏蹄膀》


下一篇:没有了

最 新:
没有其它新的作品了

更多modula的POCO作品...

评论