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算不算含苞待放——奶酪玫瑰面包精华

发表日期:2009-11-25 摄影器材: 佳能 EOS 5D 点击数: 投票数:
关联菜谱:奶酪玫瑰面包    

这款面包是为了周天的义卖做提前热身的,希望能募集到一些捐款



方子来自晴天的奶酪玫瑰面包,第一次看到这款面包,觉得很惊艳啊,而且看上去很mini,我想比较适合义卖就做了。做了才知道其实一个60g,一点都不小呢。这款面包用到了100g的奶酪,做它也是为了消耗我的奶酪啊。上次做完红茶烤芝士蛋糕后,奶酪就再没动过了。今天一看。。。已经长绿毛了,可是还剩那么多啊,我就把绿的切掉了其它继续用,不能浪费不是?

 
今天的面团很湿粘,厨师机打了15分钟还粘在整个缸里都是,因为我泡面的时候多加了10g的奶。所以15分钟后我就拿出来手摔了200下,到完全状态。不知道是不是因为是我手摔面团了,今天面包吃起来特别有嚼头,很好吃呢!

 

 
分割好面团的时候,看面团还觉得挺像朵玫瑰的。烤完以后越看越不像了,越看越不对劲了。。。
 
 
 
 

今晚用的模具是六联的布丁模加两个硬身的马芬杯。都涂油抹粉了,都很好脱模,但是觉得六联布丁模不适合用,还是马芬杯更好一些,因为它更高一些,这样烤完小面包就比较直比较漂亮。用六联的就张的很大,没有含苞待放的感觉了。。。

 

奶酪玫瑰面包原料:

高粉210g,奶油奶酪100g,全蛋50g,牛奶82g(请减少10g),奶粉25g,糖25g, 盐1/2小匙,酵母3g

 

 
 

做法步骤:




1、用朗姆酒泡适量提子干备用。




2、所有材料揉成扩展阶段薄膜即可,放入盆中,放于温暖湿润处进行基础发酵。




3、发酵至2倍大,手指戳入面团,最底下的孔洞有一点点回缩即可。




4、模具涂油抹粉。面团分割成30g每个,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。




5、取4个面团擀成圆形,一个一个叠加在一起。最早擀圆的面团放在最下面,在1/3处叠上第二个擀圆的面团,以此类推。在最后一个面团(第4个)的底部1/3处排上一条提子干。




6、将面团从底部慢慢往上卷起成一个圆柱形。




7、用刮板从圆柱形中间切开



8、稍微整圆以后,切口朝下排入模具中,放在温暖湿润处进行二次发酵。发酵至2倍大即可。面团表面刷一层牛奶。




9、烤箱预热180度,中层,上下火,15分钟左右。出炉后立即再刷一层淡淡的牛奶,这样拍照起来显得很有光泽。

 

 
 
 
 
 
 

TIPS:




1、因为这个面包里充满了奶酪,牛奶,奶粉,所以浓浓的奶香啊,揉面的时候就很陶醉了!




2、不知道是不是我手摔面团到完全阶段,所以面团特别有嚼头,好好吃!而且手摔感觉得到面团慢慢达到自己要的状态,也很有意思哦。




3、在二发完成后,刷牛奶前,可以稍微把最外层的面团往外推一些,这样比较立体。


 

4、我一般出炉后会乘着面包还很热,就立即刷一层薄薄的牛奶或者三花淡奶,这样一是增加风味,二也会让照片上的面包显得更有光泽更好看一些啦~hoho

 


 
 


 

关键词:包包的面包

作者:跑步的菜包

《算不算含苞待放——奶酪玫瑰面包》


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