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Tiramisu Again

发表日期:2009-10-09 摄影器材: 佳能 EOS 5D 点击数: 投票数:

10月7日,我剩下的马斯卡彭的最终到期时间。赶紧再试一次提拉米苏。这次换了方子,减少了水量,果然就成功了。棒槌不再漂浮,终于不再是漂浮版了。 

唯一不好的就是,受上次大棒槌的影响。这次把棒槌先放糖水里泡,再放到咖啡酒溶液里泡,泡了个饱。结果就是脱模具时,咖啡酒溶液一直往下滴。。。手指饼吸收不了的全滴下来了,赶紧拿了剩余的手指饼在边上贴了一圈。看上去是装饰,其实主要目的是吸底下多余的咖啡酒容易,哈哈

含含看了照片说配字很漂亮。这次照片拍的很单调,没有什么多余的装饰。画面也显得很单调,所以只好在配字上下点功夫装饰一下了。

 

 
 

 
切面照,我举着刀凑近灯,毛毛干爹拍的。这块我吃了,很好吃,因为奶酪糊里加了咖啡酒溶液,味道变得很丰富。而且手指饼不仅蘸了糖水,也蘸了咖啡酒溶液,很软,味道也很香浓。我想是一定要蘸一些糖水的,如果只蘸咖啡酒溶液,手指饼就会偏苦了。
 
 
国庆假期最后一天。早上带毛毛去了森林公园。下午要带毛毛去他干爹家玩。带上这个提拉米苏做礼物。蛋糕是搬到阳台上拍的,那个风大的啊,把面上的可可粉吹的是四处飞散。赶紧胡乱卡嚓了几张收工了。
 
 
 
 

提拉米苏

 

 

糖水:100g水+100g糖煮沸后取25g冲入蛋液。余下的泡手指饼用               

 

蛋黄:3个

 

细砂糖:50g

 

马斯卡彭奶酪:250g

 

动物性鲜奶油:250g

 

咖啡溶液:100g开水+10g速溶咖啡(非三合一)

 

咖啡甘露酒:75ml

 

吉利丁片:2片(约10g)

 
 
 
 

做法步骤:

1、100g开水加10g速溶咖啡搅拌至完全溶解,放凉后加入75ml的咖啡酒。取出60g备用。余下的待会要蘸手指棒用。

 

2、打蛋盆坐入85度热水中,3个蛋黄加50g细砂糖打至浓稠发白,出现纹理。100g水加100g糖,煮至糖完全融化后,取25g冲入蛋黄中。边冲边搅拌。余下的糖水不要倒掉,还要蘸手指棒用。

 

3、蛋黄液中加入室温软化的马斯卡彭奶酪,用打蛋器打匀。

 

4、鲜奶油打至6分发(可以勉强流动)。将打发的鲜奶油加入奶酪糊中,用打蛋器打匀。

 

5、在奶酪糊中慢慢加入60g咖啡酒溶液,边倒边搅,直到完全融合。

 

6、2片吉利丁片用冷水泡软后,倒掉冷水,将吉利丁片隔热水融化成液体加入奶酪糊中拌匀。

 

7、手指棒两面泡过余下的糖水后再泡一下余下的咖啡酒溶液。先在模具底部铺一层泡好的手指饼。倒入部分奶酪糊,再在奶酪糊上放一层泡好的手指饼,最后把剩余的奶酪糊全部倒进去。放在冰箱冷藏至凝固。脱模时,用热毛巾包裹住模具外围一会即可脱模。

 

 

-------------------------------『BaoBao's Cooking』------------------------------------------

 

1、我这次用的是6寸的活底不沾蛋糕模,奶酪糊比较稠,所以刚好全部装进这个模具了。

 

2、加入奶酪糊的咖啡酒溶液可以再增加15g,这样奶酪糊不至于像我这个这样浓稠到面上都刮不平。应该让它自然流动平整最好。看自己的奶酪糊浓稠程度加,但是一定不可以太稀,这样就会像我上次那样成了漂浮版。

 

3、手指饼只要快速蘸一下糖水和咖啡酒溶液即可。如果要泡入水中,也必须快速捞起,否则冷藏过后咖啡酒溶液就会流出来了。

 

 

 

 

关键词:包包的蛋糕

作者:跑步的菜包

《Tiramisu Again》


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