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螃蟹的21种吃法

发表日期:2006-07-13 摄影器材: 其它相机 点击数: 投票数:

 

挑选:先观外表,现色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足,足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近,凡眼睛闪动灵活,一再口喷泡沫的,食味必鲜。 



煮蟹法:洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。 
蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。 
蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 


秘籍蟹 
材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐 
做法 
1.先把蟹处理干净,切成4~6块。 
2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用 
3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用 
4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可 
小功夫: 
1.槐盐时五香粉和盐的混合物 
2.蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。 

豉汁蟹 
材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱 
调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量 
做法: 
1.把蟹处理干净,切成六块 
2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用 
3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2 分钟勾芡即可 


起司焗蟹 
材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半 
做法: 
1.先把蟹处理干净切成六块 
2.起油锅,将蟹过油后捞起备用 
3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤 
4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可 

咖喱花蟹 
材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量 
调味料:a. 盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 
b. 盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 
做法: 
1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍; 
2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用; 
3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡. 


螃蟹冬粉煲 
材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块 
调味料:a.盐1/2小匙, 酒1大匙, 白胡椒粉少许 
b. 盐1小匙, 糖, 酒个1大匙, 沙茶酱2大匙 
做法: 
1.蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍; 白, 红萝卜切片, 姜切片, 葱切段备用 
2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉, 入油锅油炸, 取出备用 
3.起油锅爆香姜片, 葱段, 再加入b料, 白, 红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味, 到入沙锅中, 放入冬粉续滚, 待冬粉煮开即可 


黄金面包蟹 

  选用海蟹“棱子蟹”,此蟹肉质较单薄,壳与肉之间留有空隙,非常适合与面包一起 。面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,熟后奶香四溢。切开酥脆的面包,瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味,壳隙间充斥着酱汁,一口咬下去,酱汁渗透蟹肉,实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用,不油不腻。 

8  胡椒萝卜凌蟹 

  据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效,选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时,再加入红蟹和胡椒,煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味,偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成,红蟹膏软肉厚,与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤,在秋风干燥的季节,女士们享用最适合不过了。这时,来一杯花雕红酒,伴以金黄肉蟹,乃是人生一大享受! 

9  老虎蟹二吃 

  大华酒楼老板关志泉认为,要吃出蟹的真味道,最好将双手洗净,直接抓着吃,这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜,总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过,再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成,锅气十足,是一道由香港相传开来的历史佳肴,配以白葡萄酒最佳。 

10  伊面扒蟹盖 

  选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖,装着用蟹汁上汤煮过的伊面,犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面,再加入些许芽菜,吃起来清甜爽口,回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处,绝对低脂低油,贪靓的女士可以尽情享受

作者:轩辕绯绯

《螃蟹的21种吃法》


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