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夏末的姹紫嫣红-----草莓慕斯蛋糕精华

发表日期:2009-09-15 摄影器材: 奥林巴斯 E-500 点击数: 投票数:
关联菜谱:草莓慕斯蛋糕    
 
 
 
那天在超市看到很美丽的草莓,个头小而均匀,忍不住买了一盒,回家一吃,出乎意料的芳香甘甜,不舍得就这么吃掉,那就做成浓厚美味的甜点吧。馅心仍然是用我喜欢的巴巴露亚,柔滑的慕斯和草莓很是对味。
杏仁海绵蛋糕
3个蛋黄,50g低筋面粉,40g杏仁粉,30g糖3个蛋白,60g糖30g溶化的黄油烤箱预热175度,一个18厘米直径蛋糕模抹油撒粉。混合面粉和杏仁粉蛋黄加糖打发到颜色变浅,备用打发蛋白和糖至硬性发泡,取三分之一放入蛋黄中拌匀,再将剩余的蛋白加入仔细搅匀加入杏仁面粉,用刮刀以切的方式拌匀,最后加入溶化的黄油快速拌匀。把面糊倒入烤模,轻轻敲一下释放气泡,放入预热的烤箱烤大约30分钟至轻按表面有弹性即可。出炉后在烤模中冷却10分钟,脱模扣在烤架上至凉。凉后修成16厘米直径,水平片成三片。
白兰地糖浆
水两大匙,糖一大匙,白兰地一小匙清水和糖装在小碗中入微波炉高火叮半分钟至糖溶化,放凉后加入白兰地。
巴巴露亚
2个蛋黄,45g糖,125g牛奶,4g明胶粉,10g白兰地,125g鲜奶油
明胶粉加1大匙水泡软蛋黄加糖打发,牛奶加热至将沸的程度,慢慢冲入蛋黄盆中,一边搅拌。将牛奶蛋黄糊用微波炉或隔水加热至85度,蛋液浓稠的程度,拌入泡软的明胶至溶化,过滤至另一个盆中放冰块上镇凉,凉后加入白兰地。打发鲜奶油至浓稠,倾斜打蛋盆鲜奶油会滑落的程度,加三分之一鲜奶油到蛋奶糊中拌匀,继续加入剩余的鲜奶油,用刮刀仔细搅匀。
蛋糕组装
准备一个18厘米直径慕斯圈,放入一片蛋糕片,刷上糖浆,将切半的草莓切面朝外贴满边沿,然后用草莓铺满整个蛋糕底,倒入巴巴露亚,轻轻盖上另一片蛋糕片,放冰箱冷藏过夜。第二天脱模,在蛋糕顶部抹上薄薄一层打发的鲜奶油,用新鲜莓果和玫瑰花瓣装饰。
没有新鲜的可食用玫瑰花瓣,我在上面加了点翻糖做的花瓣,远看是不是还挺像的?就是翻糖会回软,如果用gumpaste应该会好吧。
 
关键词:慕斯

作者:modula

《夏末的姹紫嫣红-----草莓慕斯蛋糕》


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