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我的第一个翻糖蛋糕精华

发表日期:2009-08-13 摄影器材: 奥林巴斯 E-500 点击数: 投票数:
 
 
 
蛋糕体用的是维也纳巧克力蛋糕Sachertorte的方子,有着磅蛋糕的香浓,却又多了细腻,很是好吃,因为夹的是黄油糖霜,我已经减少了糖量,蛋糕体不是很甜,单吃也很好吃。

蛋糕体 低筋面粉150g,黄油150g,苦巧克力150g,糖120g,中号鸡蛋6个

烤箱预热175度
巧克力切碎,隔水溶化,降温备用。
黄油室温软化,用搅拌器高速打发到颜色变浅,把蛋黄一个一个打进去,每加一个打匀以后再加下一个。
把巧克力拌进去,最后把低筋面粉筛入拌匀。


 蛋白用搅拌器打出粗泡,分次加入砂糖打到中性发泡,不要像做戚风蛋糕那样发,会比较难和面糊拌匀。
 舀三分之一蛋白到面糊中拌匀,然后加入剩下的蛋白拌均匀。
倒入抹油的9吋烤模,进烤箱烤45分钟左右。

取出凉后脱模。
传统的做法是片开,夹入果酱,外面浇一层巧克力脆皮。

因为要做翻糖装饰,蛋糕必须室温保存,所以我用的都是比较甜的黄油霜
抹面的黄油霜是用butter和糖粉1比2的分量打的,夹心用了比较没那么甜的柠檬口味的黄油霜,这个蛋糕总共用了250g黄油和500g左右的糖粉,是不是个卡路里炸弹?
装饰用了翻糖花和蛋白糖霜

关键词:翻糖

作者:modula

《我的第一个翻糖蛋糕》


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