×

新导航介绍,点击查看

鱼糕的秘密 - 让你学会自己做鱼糕精华

发表日期:2009-06-19 摄影器材: 佳能 EOS 40D 点击数: 投票数:
先看一下做好的鱼糕:
鱼糕效果图

下面开始制作。(注:详细方法请看最后的制作说明)
图一(主料)

 

图二(处理好的主料)

 

图三(部分配料)

 

图四(去除掉的部分)


图五(鱼肉沬与配料搅拌)

 

图六(鱼肉泥装箱)

 

图七(蒸鱼糕)

注:里面有蒸板隔着,如果量较多,可以换用专门的蒸笼更方便。

图八(做好的鱼糕)

 

图九(做好的鱼糕)

 

 

以上图片以及图中的说明仅作参考,详细步骤请看下面的的文字说明。


配料:草鱼,肥肉,鸡蛋(蛋清和蛋黄分开),葱,姜,生粉,水


步骤:
1、将肥肉用清水浸泡30分钟,(如图三),边泡边做下面的事;
2、将买来的新鲜草鱼,去头、尾,去皮、骨(如图一),以及鱼肉上的红色或者深色部位也要去除干净(如图二);
3、上面不用的部分不要扔,可以用来做鱼头豆腐煲(如图四);
4、将鸡蛋的黄和清分开待,准备好葱,姜,生粉等配料;
5、用搅拌机将处理后的鱼肉,肥肉打碎后,加入蛋清,葱姜未和生粉一起充分搅拌均匀(如图五);
6、将搅拌好的鱼肉泥将箱(如图六);
7、锅内放好水,上中火蒸约20分钟(如图七);
8、蒸完后将事先准备好的鸡蛋黄抺在其表面,再回蒸5分钟即可,这时鱼糕表面就有一层漂亮的金黄色(如图八);
9、鱼糕做好后,可切块放入冰箱冷藏。


注意的细节:
1、选主料一定要选新鲜的活鱼(刺少的类型,如草鱼),并且处理时要去除干净鱼刺,以及红色鱼肉,这样做出来的鱼糕才会嫩白;
2、葱姜未要切得碎,另外还要加入一些鸡蛋清和生粉来调节口感,配料比例可以按自己的喜好来定;
3、同样,加入的肥肉一定要提前泡一下,量不要太多,否则会有些腻味,而且要充分搅拌均匀;
4、蒸的时间不应过长,一般中火20分钟即可,抺上鸡蛋黄后再回蒸5分钟;


鱼糕的吃法:
做好后的鱼糕再加工就比较简单方便了,可用来煎,炒,闷等来做些家常菜,也可直接蒸熟后食用,还可用来打汤,味道鲜美,非常方便。

 

声明:原创作品,转载请注明“东山王摄影”,以及我们的联系方式 QQ:641339666  东山王摄影主页:http://dsking.poco.cn
关键词:diy鱼糕美食我爱家乡菜

作者:东山王DSKing

《鱼糕的秘密 - 让你学会自己做鱼糕》


下一篇:没有了

最 新:
没有其它新的作品了

更多东山王DSKing的POCO作品...

评论