【母亲节】爱的糖醋排骨妈妈，我长大了，您也该歇歇了！

发表日期：2009-05-14

摄影器材：奥林巴斯(Olympus) μ780(Stylus 780)

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母亲节那天，兔妈和她的妈妈系好朋友们集体外出过母亲节，当天我在家吃了一整天兔妈头天晚上给我包好的饺子，有妈妈的味道，好幸福~！

那天没有机会给妈妈做好吃的，我就悄悄地“盗”走了她的项链，去配了一颗黄金转运珠作为母亲节的礼物送给她~！

再此呢也要感谢兔爸的友情赞助~！呵呵~~谁叫妈妈是我们两个都最爱的女人呢~~嘿嘿嘿嘿~~

小时候，很多人都说我跟兔妈就像一个模子里刻出来的一样，那个时候大概就是知道人家说我们长得很相，慢慢长大了才发觉，原来我像妈妈的地方还有很多很多。。。我对于很多事都很上心，就是严重遗传兔妈，但是这里了我也想对兔妈说：“妈妈，我知道不管我多大了，在您眼里，我就是一个小孩子，您会为我的健康操心，为我的生活操心，谢谢您，妈妈！我爱您！但是，我真的长大了，我也即将有我自己的小窝，我也即将学着去为一个家而努力，虽然我将离开您去经营另外一个家，但我永远是您那个不太听话又很任性的小孩！我知道您会把您的心门和这个家门永远向我敞开，虽然我们将不在同一个屋檐下生活，但是拥有您这样无可比拟的爱和包容，我已经满足了，这样就会让我很有归属感和安全感！妈妈，您该歇歇了，我长大了，我会照顾好自己的，您也要保重，您的健康何尝不是女儿最牵挂的呢？妈妈，我爱您~！”

昨天上午补休，给妈妈做了这道 *爱的糖醋排骨* 骨肉相连的爱是最真切的，也是什么都取代不了的~！

原材料：精选肉排

调料：白糖、醋、盐、鸡精、八角、生姜、菜籽油、适量的清水

制作步骤：

1、先将肉排斩小块，洗净沥干水分备用。

2、炒锅热足够的菜籽油（油量为原料量的30%），待油5成热的时候倒入排骨翻炒至变色，加入八角和姜片，炒香，调入适量的盐，排骨翻炒至熟透以后捞出控油备用。

3、炒糖汁（最关键也是最难的一步），将炒锅洗干净，倒入适量的底油（根据排骨的多少来定，大概500g排骨用一大勺油），中小火将油烧热（差不多3成热就OK），倒入白糖，用铲子不停地在锅里打圈搅动，看到白糖开始融化了就改小火，还是要不停地搅动，直到白糖完全融化，且颜色变成浅红褐色，冒泡，待泡泡完全浮在油面上，糖汁就炒好了，切记不可用大火，而且要不停地搅动，一旦过火或者糊锅，糖汁就会变苦，就失败了！

4、将炒熟的排骨倒入糖汁中翻炒至上色均匀，然后加入少量的清水，加入适量的盐和鸡精调正味，中小火，盖上锅盖烧一会儿，直到水分完全收干。起锅之前烹入醋（糖和醋的基本比例是1：1，也可以按照自己的口味喜好来添加），翻炒均匀就起锅！装盘后撒上熟芝麻就OK了~！

兔兔温馨小贴士：

1、做糖醋排骨最关键就是要舍得放糖和醋，基本比例是1：1，大家也可以按照自己的口味喜好来调配。

2、制作的时候最重要的一步就是炒糖汁，其实最传统的糖醋排骨就是完全由糖汁来给排骨上色（建议最好不要加酱油上色，因为加了酱油的排骨成品放久了会氧化变黑），所以糖汁的颜色不能炒得太嫩，但是也不能炒得太深，太深的糖汁会有焦苦味，影响口感，至于糖汁的颜色真的只有在大家实际操作的时候小心地观察，慢慢地尝试了，兔兔在这里也只能跟大家分享一下自己操作的过程（详细操作请参考制作步骤3，谢谢！），DIY这个东西只有亲自操作才能体会得到的~~呵呵~也希望大家能跟兔兔分享你们操作的经验，或者是更棒的小窍门~！兔兔先谢过大家了~！

3、其实制作糖醋排骨的调料是很简单的，最主要的就是糖和醋两种味感，八角和生姜是为了给排骨提鲜和增香，所以不能放太多抢了主味~！如果要加入其他的香料，例如葱，花椒和干辣椒，也只能放少量，提个味儿就OK！不过呢，这也不是固定的模式，还是根据个人的口味喜好来定了，呵呵~

4、制作糖醋排骨要用菜籽油，这个是兔妈指导的，但是具体为什么兔兔就不太清楚了，这个问题还要请教一下大家~！兔兔再此先谢过大家了~！