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酸汤鱼

发表日期:2009-05-14 摄影器材: 佳能 EOS 350D(EOS Rebel XT) 点击数: 投票数:
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近日,广西电视台一个节目组邀请我们参观,对他们正在制作的一个栏目评价。受宠若惊啊
这是档介绍广西各地少数民族美食的节目,叫民族美食汇。
适合我等好吃之人,看了二十分钟的片花,大开眼界。
自家养的猪、鸭、鸡、鱼等等,处处显现土字。按照现在说法就是原生态,绿色食品。一大块的新华字典让人垂涎三尺,看看都闻到股肉香。田里的鱼,树上的蚂蚁蛋,满山的青竹...信手拈来,或烤或水煮,没有特别烹饪手法,就是一道原汁原味的美味。
味道独特的牛瘪汤,选用没有消化完的草叶汁,反复过滤,加入其它杂野菜,煮成汤,或加入牛肉一起煮熟。气味较重,不是一般人可受的,呵呵。这道菜只有在苗族过“打同年”才有(我吃过羊瘪汤),招待贵宾。据说可以治胃病

说到苗族想起九几年,俺家老爷子去融水旅游。在几个苗家妹子诱惑下,扯着老爷子的耳朵“呀唔”叫个不停,被灌了一斤迷魂汤。他也不怕他的老婆不让进家门,唉...
从融水带回来香菇、香茅,泡洗干净,和切成块的五花肉,酱油盐,小火焖透揭开锅,那个香啊,至今难忘哦。
看着屏幕上苗家烤鱼、酸汤,心里就有个菜了
改良版的苗家酸汤鱼
煮过面条的面汤一碗倒入大碗里(50克) 上回做肉冻剩下一些50克 肉汤750克 干贝丝若干
番茄一斤 禾花鱼十条
番茄去皮切小块,放到面汤里,发酵一到两天
禾花鱼去内脏(不去鳞老妈子常说的宁丢三家亲不丢鲤鱼鳞)用盐腌下,洗净沥干,中火煎炸两面黄色。放入汤碗里。
锅留油,下番茄烧开,下肉冻、肉汤、干贝丝大火烧开,转小火半小时,大火烧开,放盐调味,迅速倒入汤碗里,浸泡禾花鱼二十分钟。(最近牙痛,兼照顾家人,没有放辣椒)
我做的这道菜,即可吃到鲜美的鱼,又可喝到酸鲜的汤。如果放鱼一起煮的话就吃不到鱼的鲜味了。

后记
在跟他们工作人员交流得知,5.18到5.22,他们节目将在卫视频道23点播出。有兴趣的朋友不妨一看,听说有不少奖品哦
 
 
关键词:

作者:为食鬼

《酸汤鱼》


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