D调咖啡
我爱冰淇凌的夏天
| 发表日期：2008-08-07 | 摄影器材： 佳能(CANON) EOS 400D(Rebel XTi) | 点击数：… 投票数：… |
去年夏天芒果丰收的时候，我也做过冰淇凌，那次没什么经验，结了很多冰渣，口感很差，冻了半年，到冬天都没吃完，倒掉了。今年迟迟不敢动手，后来家里芒果越来越多，想想算了，找别的方子实验一下，反正芒果总是要消耗的。
抄了大概有7、8个不同的配方，凭感觉实验了一个，大获成功，顿时打消了买冰淇凌机的念头，又做了火龙果酸奶口味的，酸酸甜甜，在这样近40度的天气享用真是舒服！
今天台风登陆，从早晨开始就狂风大作、暴雨倾盆，在这样一个风雨交加的中午一勺冰淇凌、一部俗气又浪漫的好莱坞轻喜剧，多么惬意……
等把这批消耗掉，再做一组玫瑰口味的、薰衣草口味的，还有抹茶口味的，不知道香菇口味会怎么样，我家需要消耗香菇啊……
芒果冰淇凌
【原料】：
芒果泥400g 橙汁100cc 牛奶160cc 蛋黄60g 糖80g 玉米粉15g 橙酒30cc 鲜奶油160cc
【制作】：
1、冰箱开启速冻模式，并把变温冷冻调至最低（我的冰箱是-18度），牛奶加热到85度备用
2、蛋黄+糖打至发白后+玉米粉打匀
3、做法1+做法2，拌匀
4、做法3隔水加热至浓稠状，加热时不停搅拌，直到勺子划过会留下明显痕迹，痕迹持久，熄火，放入芒果泥、橙汁、橙酒，搅拌后放凉
5、鲜奶油打至七分发，加入到做法4，拌匀
6、做法5倒入浅金属盘（我用的是不锈钢平底烤盘），盘上蒙一层保鲜膜，保鲜膜不要接触到冰淇凌，然后放入冰箱冷冻室最冷的那一层
7、半小时后取出，迅速倒入搅拌盆搅打一阵，再迅速倒入刚才的金属盘，蒙上新的保鲜膜，放入冰箱，动作一定要快，否则凝结水气，会有冰霜产生……诸如这般，半小时来一次，共搅打4、5次即可倒入冰淇凌盒子里，随时享用。
8、做好冰淇凌后，记得把冰箱温度调回来哦
P.S：冰箱调低温和使用金属盘，都是为了使冰淇凌能够急冻，减少冰霜产生；使用蛋黄和玉米粉、不停搅打，也都是为了减少冰霜产生，使冰淇凌口感更细腻，我试过无蛋配方，口感就比较生硬，这个方子里蛋已经过加热，不接受吃生蛋的人也不用担心啦。
如果有冰淇凌机，做法5之后就可以倒入冰淇凌机，按机器使用程序操作就可以了。
其它水果口味的冰淇凌，只需要把方子中的芒果泥换成相应的水果泥即可，浅色水果，如白葡萄、椰子等可以用蛋白操作，方子中的牛奶、橙汁、橙酒都可以做相应调整，发挥想象力，创造出超越哈根达斯的美味吧！！
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