奇奇
冬季套餐（一）
| 发表日期：2007-12-17 | 摄影器材： | 点击数：… 投票数：… |
拔丝桔子：桔子4个(约350克)，剥开，取肉瓣，一一粘匀干面粉。取一碗，打入鸡蛋1个，搅散，再放入湿淀粉（约100克）调匀；然后放入沾过干面粉的桔子瓣拌匀。炒锅置火上烧热，放入熟豆油，烧至七成热时，将挂糊的桔子瓣放入油锅，炸透并呈金黄色时捞出，沥净油。炒锅留少许底油，下入白糖（约125克）炒化，至糖浆色泽刚刚变金黄时，倒入桔子瓣，迅速翻动，使糖浆均匀地挂上桔子瓣，即可装盘食用。成品外脆里嫩，色泽金黄，光亮油润，甜香诱口。
干煸冬笋：净冬笋500克，用刀拍松，切成6厘米长的一字条；猪瘦肉50克，剁成末；榨菜20克，切细。炒锅置火上，下猪油烧至六成热，下冬笋略炸，呈鸭黄色时捞起待用。炒锅另置旺火上，下猪油75克，烧至六成热，随即下冬笋和肉末煸炒，再下榨菜反复煸炒，直煸至冬笋表皮起皱时，下豌豆尖100克及少许精盐、姜米、醪糟汁、味精，每下一样就煸炒几下，起锅时撒葱花，淋上一点点麻油，即成。该菜清香鲜美，脆嫩可口，是一道时令佳肴。
鱼香藕丁：莲藕100克，水发香菇50克，鲜里脊肉50克，青豆50克，青椒20克，冬笋15克，葱花、姜米、尖鲜椒各少许。莲藕去皮去节洗净切丁，泡在淡盐水中；水发香菇、鲜里脊肉、青椒、冬笋、尖鲜椒均切成小丁；用葱花、姜米、精盐、糖、醋、酱油等调鱼香味酱汁，均待用。炒锅上火，放入油30克，烧至四成热时，放葱花、姜米、尖鲜椒丁略煸，至出香味后放入肉丁、藕丁、香菇丁、青椒丁、笋丁、青豆一同煸炒，至肉丁熟时，放入鱼香酱汁，用少许水淀粉勾芡，淋麻油少许即成。此菜鱼香味浓，辣而不燥，脆爽可口。
腊肉炖泥鳅：泥鳅500克，宰杀后治净；腊肉400克，切成片；豆腐250克，切块。瓦煲内掺入鲜汤，然后把泥鳅、腊肉、大蒜头（10瓣）、姜片、葱节一起放入瓦煲内，上火烧沸后打去浮沫，转小火炖约15分钟，再放入豆腐块，调入少许精盐、胡椒粉，续炖约10分钟，调入味精，撒入葱花，离火上桌即成。此菜酥烂，咸鲜味浓。
注：此套餐可供3人食用。
烹调小知识：
泥鳅、黄鳝的表面有一层黏液，一般在烹制前都要加以清除。泥鳅、黄鳝用开水略烫，然后用清水搓洗，即可除去其白色黏液。
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