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发布时间:2015年12月02日 作者:莲峰居士 点赞数:124 点击数:59666 评论数:265 签名:养心莫善寡欲,至乐无如读书。
已有一百多年历史的豆腐世家,他们身怀着数代相传的独特技艺和销售方...
毛豆腐作为徽州地区汉族传统名菜,其发源地在徽州的歙县、屯溪、休宁...
属于安徽非物质文化遗产的徽州呈坎罗氏毛豆腐第5代传人——罗玉敏,继...
一张呈坎罗氏毛豆腐的家族传承谱系,最早可以上溯到清道光年间的创始...
罗氏的毛豆腐要使用当地的黄豆进行泡豆、磨豆、烧浆、点腐、脱脂和凝...
一般清晨5、6点钟就开始进行黄豆的打磨了。然后把打磨好的豆腐挂在墙...
这是已经蹲浆好的豆腐,等待着下一步进行压榨。
_工人舀出已好的豆浆放到木制的模具里。
舀豆花的工人
工人用塑料刷子把模具内的豆浆进行定型。
同样刷子定型
已经把豆腐定型好的压榨模具,在外面要包裹一层粗布,这一步俗称“上...
已经整理好的均匀的豆浆模型准备下一步压榨。
同样刷子定型
被压榨的豆腐流出的汁水。
汁水
工人师傅在整理已经压榨好的豆腐,把上面的模具取走。
运模具
用专业的工具把豆腐划分出形状。
切豆腐
每一块豆腐都要经过人工捏制成形。
捏制豆腐
已经制作成型的豆腐块,下一步它们将被送进特制的房间里进行发酵。
发酵房间里温度必须控制在18℃左右,湿度大约在50-55℃之间。据罗玉敏口...
发酵房内工人忙着切豆腐
发酵房内工人忙着切豆腐
罗氏第五代传人罗玉敏示范
罗氏在捏豆腐
这是发酵好的毛豆腐,表面长出了一层毛霉菌的菌丝,罗氏说这是豆浆发...
罗氏毛豆腐独特在细毛上还天然的生成一种类似黑点的孢子,是一种自然...
看似很简单的发酵过程,罗氏解释说只有在徽州特有的气温和湿度条件下...
罗氏熟练的把已经发酵好的毛豆腐放入塑料盒子里,进行下一步的冰箱冷...
据说在冷藏过程中这种有生命的毛豆腐仍然在不断生长。
这是黄山屯溪老街上煎制毛豆腐的厨师,制作毛豆腐的方法很多,最原始...
被煎好的毛豆腐表面呈金黄色,再以葱、姜、糖、盐及辣椒酱等佐料,入...
编后记:看似简简单单的一块豆腐,其中承载的不仅仅是先辈们经历无数...
作者:大圣视觉
非遗打铁花 作者:烛之武
一物一风景!! 作者:良风有信
夜景 作者:djdnbbf
四川省阿坝州红原县牦牛节上驯牛比赛。 作者:光影相随
走进色达,仿佛踏入了另一个世界,一座红色的佛国,红墙黄瓦,散发着古老而神秘的气息。在这里,信仰不仅是一种宗教,更是一种生活方式,一种精神追求。 用镜头记录下色达的一切,是对信仰与生命的礼赞,是对心灵之旅的见证。红色的建筑,红色的信仰,红色的心灵,将我们带入一场超凡脱俗的旅程,让我们重新审视自己,感受生命的意义与价值。 而我们也总在追求着什么 作者:礼斗
拍于布拖县大山深处村寨 作者:《极影者》虫天天
作者:周一凡
2024年2月12日黄昏,贵州省黔西南布依族苗族自治州望谟县石屯镇松团苗寨,航拍苗家花鼓表演。 作者:黔桂·穷人