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我的美食作品

  • 为家人送上一份心意——纯手工月饼

    美食DIY2012-09-21 17:00

    中秋将至,为了凑凑热闹,上个月就开始着手试做月饼。居然得到了一致好评,连家里的两老都不住称赞,心里美滋滋的,于是决定今年中秋不在外面买月饼,自己动手为家人亲戚朋友送上一份健康的心意。


    模具:63克模,饼皮19克、馅料44克


    熬煮好转化糖浆(君子的方子),真的可以第二天就回油了

    饼皮材料:(约11个)

    中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、植物油25克、枧水2克(我用食用碱按1:3比例兑水)

    1、 面粉、奶粉混合过筛备用

    2、 糖浆、食用油、枧水混合,用手动打蛋

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  • 改良版小吐司(中种法)

    美食DIY2012-06-02 17:31


    方子来自香樟树的香草排包,原方是用直接法,试着改成了中种法,结果出乎意料的好,而且放置一晚后口感和出炉后没多大差别,依然很柔软,越来越喜欢用中种法做面包。

    中种材料:高筋粉125克、水60克、酵母1/2小匙、糖10克

    主面团材料:高筋粉125克、鸡蛋1只(留下少量刷面)水约45克、糖10克、盐4克、酵母1/2小匙、香草粉1/2小匙、牛油25克

    1、 中种材料混合揉成团,室温发酵30分钟,放入冰箱冷藏17小时

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  • 超软超香的芝麻排包

    美食DIY2012-04-30 23:19

    材料:高粉250克、炼乳15克、细糖30克、蛋液30克、牛奶110克、酵母3克、盐2克、奶粉10克、牛油20克

    表面装饰:全蛋液适量、芝麻适量

    做法:

    1、 酵母溶入牛奶中,拌匀

    2、 所有材料(牛油除外)混合揉成光滑面团,加入牛油后揉至扩展阶段

    3、 盖上保鲜膜,放至温暖处发酵1小时,面团发大至2.5倍

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  • 原来毛毛虫也有可爱的时候

    美食DIY2012-04-30 15:37


    材料:高筋粉200克、牛奶100克、酵母3克、蛋液15克、奶粉8克、盐2克、细糖30克、牛油20克、少量蛋液(刷表面)

    做法:

    1、 酵母先溶入牛奶

    2、 用后油法面团揉至扩展阶段,放在温暖处发酵至2倍大

    3、 发酵好面团排气后分成6份,松驰10分钟

    4、 取一份面团擀成长方形,涂上果酱,留约3CM不要涂,用刀切成

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  • 传说中爱情的味道——提拉米苏(6寸)

    美食DIY2012-03-30 16:30


    手指饼材料:鸡蛋1只、细糖5克(加入蛋黄)、细糖15克(加入蛋白)、低筋粉35克

    提拉米苏材料:马斯卡彭芝士250克、淡奶油150ML、水75ML、细糖75克、蛋黄2个、咖啡酒50ML吉利丁片2片、可可适量

    手指饼制作:

    1、蛋白分次加入细糖15克打至干性发泡

    2、蛋黄加入细糖5克后打散,分次将打发好的蛋白加入拌均匀

    3、分两次筛入低筋面粉拌均匀,(用刮刀轻轻地从底部向上搅拌,不要划圈)

    4、把面糊装入裱花袋,剪一个小口,直接在烤盘上挤出长条形面糊

    5、190度10—15分钟,出炉

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  • 土伏苓灵芝煲龟

    美食DIY2012-03-28 17:48

    广东的春天都是雨水多,空气潮湿,这段时间会无精打采,老是觉得睡不够,反正觉得浑身不舒服,这时就该多喝去除湿热的汤水,土伏苓煲草龟就是去湿的圣品了。这次加入了灵芝片,有提高身体抵抗力功效。

    材料:草龟1只、鲜土伏苓250克、灵芝片10片、猪展肉250克、蜜枣2粒、姜适量

    做法:1、草龟让档主先宰杀好,和猪展肉洗干净、飞水。

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  • 桑椹慕斯蛋糕&玛格丽特饼

    美食DIY2012-03-25 12:55

    在超市买了一盒桑椹,谁知实在是太酸了,扔了又觉得浪费,刚好看到冰箱里开封的淡奶油还没用完,就来个桑椹慕斯蛋糕,多出一个蛋黄也做了份玛格丽特小饼。


    蛋糕参考了bada小美的百香果慕斯来做,酸酸甜甜的实在是出乎意料的好吃。玛格丽特饼入口即化,而且加了开心果仁进去......特别的香、酥.....

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ZOE
处女座    

荣誉勋章:5枚

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