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艾子旅居齐国，在“战国四君”之一的孟尝君的家里做食客已经三年，孟尝君对他很尊
重，视为嘉宾。后来他又从齐国回到鲁国，与季孙氏相遇。
季孙问他：“您在齐国住了那么久，那么请问齐国最有德才的人是谁？”艾子说：“没
有比孟尝君更好的。”季孙说：“孟尝君有什么德行？”艾子说：“孟尝君家里有食客三
千，食客们穿好的吃好的而孟尝君一点儿也不厌烦。他若不是个大好人，能做到这样吗？”
季孙冷笑了一下说：“您这是在瞧不起我啊，我家也养着三

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CHEESE FONDUE 瑞士火锅:

Gruyere cheese 150g 古老也芝士(擦碎)

Emental cheese 150g 大孔(擦碎)

Parmesan cheese 60g 芝士粉

Nutmeg

Cayenne pepper

Kirsch 50ml

Paprika

Corn flour 50g

White wine

Sate

锅里倒少许白酒,加Paprika Cayenne pepper Nutmeg

甜红椒

在西洋烹飪的歷史中,辣椒的使用較其他的香料為晚,原產於美洲,所以是發現新大陸以後才開始被採用。可能是辣味近似胡椒因此才被誤稱為Pepper'事實上兩者完全沒有關係,辣椒的英主名字應為Capsicum目前辣椒類的品種有好幾百種,其大小有大有小,其形狀有長形有圓錐形有矮闊形有扁平形,其顏色有紅有紫有黃有綠有白,其味道有火辣有溫辣有不辣。辣椒末大都是採用一些小形而非常辣的辣椒磨粉而成,通常看混合一種以上的辣椒,目前也有廠商不再用Cayenne一字,而直接使用辣椒之中最辣的紅辣椒(Red Pepper)來名之。辣椒末可去肉臭味,適合於肉類菜,但也可用於

肉桂

是一種常青樹的內層樹皮,產於西印度與錫蘭。錫蘭肉桂是溫和的品種,樹皮內含油量的多少與其味道決定肉柱的品�|,可單獨使用亦可與其他香料並用。肉桂有條狀的、有磨粉的。它有清涼刺激性的甜味,適合於辣的菜。但在西餐中以用於甜點類為主,。加於咖啡、茶等冷熱欽,加於巧克力尤佳。

丁香

是丁香樹未開花的花蕾,粒狀如釘,最好的丁香是大而肥,稍起皺紋,呈満稚�,有香草的甜香,其味稍辣微苦。其風味來自其具揮發性的油,有整顆與磨粉者出售。丁香適合於甜辣的菜,有消除腥臭的功能,是肉類菜不可或缺的香料。整顆者常用於豬肉、火腿、沙司、湯、燴煮菜等

香料(Spice)是一群只用於調味的植物性烹飪材料的統稱.香料就味道而言,可分為火辣(Hot Spice),甜辣(Spice-Sweet),以及甜(Sweet)三大類.

香料的基本作用

(一)矯臭作用

矯臭作用是香料最重要的作用,可消除或蓋掉食物令人討厭的氣味,有此作用的香料有:迷迭香(Rosemary),鼠尾草(Sage),百里香(Thyme),奧勒岡(Oregano),月桂葉(Bay Leaf),丁香(Clove),荳蔻(Nutmeg),荳蔻皮(Mace),薑(Ginger),蒜頭(Garlic),洋蔥(Onion)等.

(二)賦香作用

賦香作用為香料最原始的作用,可配合食物材料,賦予令人愉快的香味.若同時混合數種賦香香料來使用則更加,有此作用的香料有:百味胡椒

bake potatoes:生土豆，锡纸，黄油，盐，180—200c,烤45分钟，上面撒咸肉碎，从化，酸奶油烤土豆汤:粗盐烤土豆,熟后切碎,锅中放油,炒洋葱,咸肉碎,豆蔻粉,鸡汤,奶油,橄榄油,用打碎机打碎,上面撒烤土豆丁,葱花ganman penjake potatoes德式土豆饼：生土豆擦丝，加鸡蛋，牛奶，豆蔻粉，盐，泡软，挤出水分，煎金黄色lyonnaise里昂式：以洋葱或洋葱为主的配菜做的各种菜式。洋葱切丝，煮土豆削片，炒洋葱，取出，炒土豆都要金黄色，放盐，迷迭香，洋葱，黄油瑞士土豆：[pomme(土豆) nature(自然)]--（大土豆榄），水里百里香，