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  • 鸡要择食经典老广味

    美食作品2012-11-06 16:50

    “无鸡不成宴”五字被广府饮食文化金句大全中被引用至泛滥的地步。尤其是广州人,鸡可谓最无阶级之分但又最能摆得上台的了。考究起来,连鸡种、重量、肉质、烹调的好坏……通通都能在一两口中计量出来的。

      提到食鸡,不少老广味蕾中自有当年的清平鸡作标准尺,不论如何吹捧,入口立见高低。与清平鸡接近者当然为胜。奈何年轻一派已被冻鸡肉惯了嘴,不知口齿留香的鸡香柔嫩之美味。如果只懂花钱为那块急冻鸡扒打工,生活太没有追求了!原来和我想法相通的年轻人有不少,地道老西关临街就有一间日卖百只鸡的店子。

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  • 鸡要择食经典老广味

    美食作品2012-11-06 16:40

    “无鸡不成宴”五字被广府饮食文化金句大全中被引用至泛滥的地步。尤其是广州人,鸡可谓最无阶级之分但又最能摆得上台的了。考究起来,连鸡种、重量、肉质、烹调的好坏……通通都能在一两口中计量出来的。

      提到食鸡,不少老广味蕾中自有当年的清平鸡作标准尺,不论如何吹捧,入口立见高低。与清平鸡接近者当然为胜。奈何年轻一派已被冻鸡肉惯了嘴,不知口齿留香的鸡香柔嫩之美味。如果只懂花钱为那块急冻鸡扒打工,生活太没有追求了!原来和我想法相通的年轻人有不少,地道老西关临街就有一间日卖百只鸡的店子。

      认住师傅

      快斩清平鸡

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  • 表哥茶餐厅再添新店 张坚庭力荐奶油系列

    美食作品2012-10-16 18:04

    香港著名电影人张坚庭的表哥茶餐厅在广州连开10家分店。
    香港著名电影人张坚庭在电影界是身兼多职的创作人,在自编自导自演的《表姐你好嘢》中他成功塑造了港产电影里最眼熟的“表哥”形象。而在电影之外,张坚庭又是餐厅老板,他的表哥茶餐厅在广州已经连开十家分店,更成功打进重庆、贵阳、天津、郑州等内地市场,近日,表哥又在花都的新华街开分店。
    早在电影《表姐你好嘢》之后,商业触觉敏锐的张坚庭就把“表哥”、“表姐”等注册了餐饮品牌,并接连在香港开了多家表哥茶餐厅。近年更进军内

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  • 粤菜厨师来打擂,吃货们有福了

    美食作品2012-10-16 17:50

    广州有很多餐厅的老板都是厨师出身,他们可能没有读过EMBA,没有学过工商管理,店里面没有豪华的装修,名贵的字画,但每一道菜都超级美味。厨师们开餐厅,更多的是一种直觉和本能,他们凭着对食物的尊敬和热爱,把餐厅经营得红红火火。有句话儿说得好:一个珍惜时间热爱生活的人,运气总不会太差。
    擂台
    达人1
    何建兴 出身于厨师世家,从外公的外公就开始做餐饮,何建兴十四岁就跟着妈妈学做菜,后来又走南闯北拜师学艺,还曾经在中国大酒店当过厨师,在餐

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  • 鱼的另类演出

    美食作品2012-10-16 17:28

    广东人吃鱼做鱼在很早以前便已有独领风骚舍我其谁的地位。在传统的粤菜做法里,一道蒸鱼要做得考究,离不开对火候的精细掌控。清蒸鱼固然是返璞归真,突显食材原味的上好做法。然而长期的路径依赖却导致了绝大多数鱼种陷入了千篇一律的局面。在味蕾产生审美疲劳之际,除了“鲜美”,很多人已经吃不出其他的所以然来。

    美食诞生的源头,往往在于打破固有的思维模式。当我们脸上浮起一丝激动的神色而不是兴致阑珊的神情,其实也是美食的一种反射形式。真正的美食,必须超越“果腹”的基本层次,彰显出

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  • 清汤沁甜腩香绕鼻

    美食作品2012-08-08 17:12

    上期提到过,在北京路商圈,总是藏着这样那样的传统小店,虽然格局装潢不是一流,但是厨师的那一手好菜总会让前来光顾的食客满心欢喜。尽管商业闹市的餐饮竞争激烈,好滋味还是会传颂久远。在北京路步行街的尽头,就有那么一家古香古色的“第一腩”餐厅,地方浅窄,每逢周末却是客似云来。

      食店印象:腩香飘飘的亲民小店

      广州是美食之都,要在本地立足自然要打出一个响亮的招牌招揽客人,因此在街头我们总会看到这样那样的“第一”招牌。虽然是一爿转角小店,“第一腩”的气场可不比传统百年老字号弱。

      敢

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  • 正统美味吃出精髓

    美食作品2012-08-08 17:03

     有很多菜式对我们来说如雷贯耳,其中部分甚至是我们早已品味过无数次,但是每次要我们说出它们的精髓,它们的正宗所在,我们也只能停留在浅层次的欣赏,傻傻地聊下口味口感。其实正统美味之所以配得上“地道”二字,绝对不是简单的手板眼見功夫。本期我们特地选取了不同的正宗地道美食,为大家解构一下如何吃出它们的精髓。

      ●压轴月令怀石料理

      说到日本料理中的殿堂级出品,自然是非怀石料理莫属。正宗怀石料理从器皿到食材都有所讲究,按季而变,一般餐厅难以做到。在城中,要想吃到比较原汁原味的怀石料理,就得去琶洲香格里

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  • 仲夏避暑江畔异国餐厅

    美食作品2012-08-08 16:55

    看着气温一路高歌猛进到37、38℃,恨不得整日泡在凉水里降温不出来了。不过这理想显然难以实现,那折中一下,找个有水的地方,例如去江畔餐厅喝个小酒,点上几款贴心小菜,听涛声依旧,看霓虹月色盛开水中,让心头一点燥热慢慢消散。正好江边最近就开了好几家西餐厅,走的是雅致家常菜路线,恰是在珠江的一东一西两头,倒很有彼此呼应的感觉。

      “1号餐吧”开在阅江路琶醍文化创意区内,只在晚上6点之后营业。面积不大,40个餐位,但位置绝佳,在珠江边上,透过落地玻璃墙望去,只见两岸灯火明亮。

     

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  • 港中大食堂

    美食作品2012-08-08 16:03

    据闻匿藏在江南西的特色甜品店,口碑不俗,冲着同香港中文大学饭堂同款的“柠檬挞”就要一试。店主阿Jay就是一钟爱甜品的MM,特别跟香港的星级大师学习过甜品制作,柠檬挞就是师傅研发的,也是阿Jay学成的作品之一。虽然其貌不扬,只是简单用柠檬酱做了小装饰,但这款柠檬挞入口的感觉很分明,先是顶层淡淡的清香味,再是中层蛋糕稍浓的柠檬味,细尝还能咬到细碎的柠檬皮!有别于一般柠檬挞,它的挞底用的是玉米脆,入口没丝毫甜腻感。

      目前BlueJay的各色甜品都是阿Jay一手包办,首先选材上阿Ja

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  • 甜品小清新快乐荷尔蒙

    美食作品2012-08-08 15:33

    夏季一到,水果争相“登台”,甜品也爱“新人”,当然拉了最鲜最应季的水果来搭档。Simplylife星美乐日日门庭若市,只因这里简餐Mix甜品面包,包你在营业时间的任一钟点来到都能不辜负五脏庙和味蕾,最吸引人的是品种多样的水果甜品。

      所谓秀色可餐,真是不无道理。别说甜品,任何食物,起码要有一副秀美的外表,才能激起食欲。吃甜品的心情总要是放松的,Simplylife正能给人这种感觉——黑、白、木色的主调,时尚简约的欧陆风情,上世纪六七十年代的经典爵士乐,还有在半开放式厨房内各自“埋头创作”着的面包师

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