扫榻以待，农大嘴的空间

悦圣的菜很规矩,有些类似少盐少油的粤菜风格,
看着不油腻,吃口也不重,
也是一次哥们聚会选个新店试试味道,
所幸是开了也不久,环境干净敞亮些,
服务员有些手生,其他的也没大毛病,
点了瓶酒,单子下去后,转头服务员回来说酒水单写错了,
这瓶酒得加三百块,既然事先说了,那也不叫事儿,
圈点几道菜,咸菜卤水卤制的鹌鹑蛋很入味,小创意一件,
雪花肥牛尽管不多卖价也不低,涮在浓白高汤里,很清鲜,
本帮的大馄饨就是要有一点酱色,这很地道,
海肠炒韭菜算是一道大补,火候拿捏也没问题,
盐焗小鲍鱼做起来很麻烦,但是原汁原味,
厨师做东西很上心,这年头这么做法不容

我那几个大厨朋友也是挺会发掘美食的老饕,
不过估计在厨房呆多了,他们找来的饭店几乎无一例外是清淡型的家常菜,
就算是浓油赤酱,也绝无画蛇添足的一勺明油,
卖相不足,吃口地道,没有过多的装饰,是这些个饭店的特点,
友口福也不例外,在嘉禾广场靠后的位址,还不好找,
地方不大,环境也一般,
落座时候已经堆了一桌子菜,哥几个招呼坐下,
眼前一亮的是羊肉菜,冷菜的白切,热菜的烂糊,加上羊杂汤还有羊肉锅贴,
卤鸡爪,酱萝卜,捏菜板,炸花生,都是下酒好菜,
热菜的上汤螺丝,大蒜大肠,红烧洄鱼,
虽说道道其貌不扬,也不忍停箸~~~

也没有去参考些别家做法,利用手头的现有食材,
慢慢地升华它的香气;
几种鲜味食材炖煮一番后,鲜汤是个好东西,
要找些吸味的食材炖在一起,才不至于浪费,
土豆块,是个很好的选择~~~

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胡萝卜油炒后炖煮,绵软而且入味,又好看;
再准备些蒜头~~~
鸡配香菇是鲜香融和,
干香菇泡软去蒂,
泡菇的水沉淀一下,留着~~~
大葱,斜刀片~~~
嫩药芹,切段~~~
洋葱片,打底用,多一些好~~~~
用只肥嫩些的土鸡,切块,漂净血水~~~
葱姜酒加上盐,腌制一下~~~
香菜一小把,点缀用的~~~
调味有两个小特点,蚝油和鲍汁~~~
热锅底

我就是想做种肉馅,
可以做包子,可以包饺子,馄饨,汤圆,馅饼,
可以蒸,可以炸,可以水汆丸子,可以煎了做暖锅,
所以,
丸子要嫩,要鲜,要香,要有嚼劲;
虾仁要的,
新鲜的手剥河虾仁~~~

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洗干净吸干水,用盐和味精生粉薄薄的浆一层~~~
三肥七瘦的皮夹心肉,猪肉,
猪肉做馅比牛肉嫩,纤维细~~~
照理说,手工剁肉要比机器绞肉好,
但是这个肉馅做起来一是多,而是还有别的东西要放,
绞

福鑫岛最早开在农校门口,
松江的老饕们应该还记得里头的牛蹄,河鲜,还有道小笼做得不错,
据说是房租那回事,关了几年,现下搬去了仓汇路新开,
我有俩哥们和店主巫老板处得不错,得了消息,相约过去捧个场,
地方挺大,新装修的看着挺干净,不过冷色调有点凉飕飕的感觉,
门口鱼缸有些奇奇怪怪的溪鱼,我很欢乐的看到了花小斑这群小怪物,
点了一桌子菜,都挺清爽的样子,
能不用芡就不用芡,味道清一色偏淡些,
酱油河虾,砂锅鸡,黄瓜蛋饺,肚肺汤,做得也地道,
花小斑的刺儿太多,不合咱们的口,
最没变的还是小笼,皮薄汤多料足~~~

气温下降,端碗热气腾腾的泡饭,
里头荤的素的鲜的嫩的香的脆的都有,
好像要比什么大鱼大肉更值得惦记,
我也不明白台式喜欢用到蚝,
除了烤蚝还能勉强整俩,
水煮了总是觉得腥,无论什么处理法,
煮好了这碗泡饭,我把生蚝挑出来,
一口汤下去,腥味居然不见,
滋味很厚很足~~~

米饭我很讲究,冷透它,热汤泡冷饭,才有淬火的效果~~~

下一步洗净生蚝~~~

用麻油和胡椒粉腌制一会儿,可以去腥味~~~
一两瘦猪肉,绞末,加一勺生抽,一勺麻

去那天儿暴雨,阿三里头大约坐了七八桌,
环境瞅着挺宽敞红亮,
坐下要了个羊蝎子锅,
我喜欢热气羊肉,要一份,叮嘱那位黄头发的小哥,要瘦肉,
结果上来一盘半肥瘦,我说怎么那么些肥肉呢?
服务员答了,羊肉都这样,这算瘦的了,问价六十一份,
但是问份量,服务员也不知道,只说,大概铺一盘吧,
武装这人爱较真,拿去厨房一称重,约半斤,
也不说贵贱了,开动吧,
吃了一半武装示意我看看背后,
转头一看,后面桌坐着俩大姑娘,
人桌上那盘羊肉真漂亮,一丝白色都木有,纯精腿肉,
看着咱桌上那盘琢磨半晌,原来问题没出在羊身上,
纯属咱和武装长的没姑娘那么讨人喜欢~~~

农大嘴

这个聚会说大不大,也有十五六人,
菜上的真不少,合着菜市涨价,量都有些缩水,
两份六十八的羊肉也就够铺个盘底,
口重的那老几位对着那盘168的健身菜筷如雨下,
羊脑炖蛋粉嘟嘟的口感,不腥不膻,
还有个腌蒜头,一瓣瓣剥下跟剥花生似的下酒,微甜不辣,
田螺塞肉用的是斩肉,除了量少点没啥毛病,
咸蛋黄狮子头很大个,量足可惜面粉多了影响口感,
看来鱼和熊掌不可兼得的~~~

这个聚会说大不大,也有十五六人,
菜上的真不少,合着菜市涨价,量都有些缩水,
两份六十八的羊肉也就够铺个盘底,
口重的那老几位对着那盘168的健身菜筷如雨下,
羊脑炖蛋粉嘟嘟的口感,不腥不膻,
还有个腌蒜头,一瓣瓣剥下跟剥花生似的下酒,微甜不辣,
田螺塞肉用的是斩肉,除了量少点没啥毛病,
咸蛋黄狮子头很大个,量足可惜面粉多了影响口感,
看来鱼和熊掌不可兼得的~~~

明档一口大锅,泡着若干鸭蛋,三大字:菜卤蛋.
好这口,立马点上;
等我很乐呵的剥壳咬上去,不对味啊,咸蛋??
边上几位也说是不对劲,哪有菜卤蛋的黄这成色的?
服务员宁死不屈:这就是菜卤蛋,菜卤蛋就是这个!!!
我说得了,算我不认识,您帮我剩下的退了去,
哪有上饭店一人捧个咸蛋啃半天的事儿?

店风格不错,农家菜,生意一般,
那天钓鱼后随意找的个地方,
跟一宾馆挨着,洗手的时候,意外发现是热水,感觉太好,
江浙一带风味土菜,捎带些冰柜里的野味,
自己钓的五六条鲫鱼熬了个浓汤,给了十五块加工费,
除了这汤,最受欢迎的是百叶包,还有就是毛蟹炖蛋,
卖