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同记白切鸡

几十年不变的美味 – 同记白切鸡
    在长寿路上的一条横巷里有一家不起眼的白切鸡粥档叫“同记”,店不大而且很陈旧,还保留着七八十年代的装修风格,墙壁贴着到顶的白色瓷片已呈现暗黄了,花地砖和老式吊扇让人怀旧,有种回到过去的错感,做的几十年的街坊生意。鸡都是经过店主精挑细选,凭人手触摸,判断鸡肉的质感,再看鸡的毛色,从而选出最好的鸡。
    同记招牌的白切鸡33元/斤,鸡皮光且薄,而鸡肉则白皙嫩滑。上席斩件很有讲究,没有太多的花哨,却干净利落。配的蘸料有两碟:一碟以自制酱油调配的姜葱,一碟是鸡汤调的黄芥辣。绿的清脆,黄的油亮,淋上蘸料皮爽肉滑,细细咀嚼,鸡肉可口弹牙。
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贴心提示
这里的营业时间是,下午2:30-12:30。在小吃店算是很另类了,记得登门造“吃”时看好时间,否则吃不到好鸡粥,只吃到闭门羹。
同记
推荐必点菜:招牌白切鸡33元/斤,招牌的滑鸡粥,三丝粥,鸡杂、鸡血粥。
地址:长寿东路福广里3号
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文记一心鸡

清平鸡的延续 – 文记一心鸡
    据说文记一心鸡的师傅是以前清平饭店的清平鸡师傅,因此我等慕名而来品尝了一番。
     文记招牌的一心鸡26元/半只,上台的时候是人手一碟的特制姜葱,先试了一块鸡背肉(最易尝出鸡味)和一块鸡胸肉(最易尝出肉质),在没有醮姜葱的情况下吃,入口皮爽肉滑,但觉得味道有点偏咸,看来不用点姜葱已经是够味的了。鸡种是清远的小母鸡,制作方面相信也跟清平鸡差不多,过两次白卤水冷河的,虽然跟当年的清平鸡还有一段距离。总体上说,皮滑肉爽骨脆,鸡味稍欠,味道偏重。 。
    有网友说过这里服务很差,但本人觉得大排档就应该是这样,我们一班人吵到拆天都可以,要什么自己动手拿,老板很好说话,根本就不需要什么服务,这样的服务才是广州的传统特色啊!
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文记一心鸡
推荐必点菜
招牌一心鸡(26元/半只),红枣骨 清远鸡 鸡油生炒菜心。
地址:荔湾区宝华路旋源桥10号 电话:020-81728887
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天知鸡

千万不能错过的鸡油饭 – 天知鸡
    也说是有原清平饭店师傅主理,12点到达的时候一到门口,才发现狭小的门面,塞满了等候的人,全是慕名前来的觅食之士在等位。
     等位的时候就看见每桌都点了鸡油饭人人一碗,轮到我们的时就急不及待的先点了鸡油饭,香喷喷的鸡油粘满了每一颗米饭,好吃啊,就是怕太肥腻了。
     白切鸡刚熟,皮爽肉滑没脂肪,不知道是不是刚吃过鸡油饭的缘故,不用点姜葱都觉得够味了。问过老板才知道,这天知鸡是吃绿色生物饲料长大的鸡,鸡皮爽脆鸡颈少淋巴,等到小母鸡长到150天还没生第一窝蛋的时候就赶快拿到餐厅里现宰,而且鸡味足的原因是浸鸡水里不用放太多桂皮,令到鸡味更为突出。
     这里吃饭的时候就有“姿整”师奶过来买外卖,临走我还磨着斩鸡师傅送多一包这里自家做的新鲜姜葱,哈哈,强烈推荐去天知鸡,鸡可以不吃,但是鸡油饭千万不能错过啊!
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天知鸡
推荐必点菜
白切天知鸡31元一斤,鸡油饭
地址: 广州荔湾区珠玑路94号(和平路口)
电话: 020-81950376
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向群

远近闻名的豉油王葱油淋鸡

    说到向群饭店,属于正宗老派粤式家常菜。菜的分量足,不搞花俏,火候和味道绝对一流,性价比较高。人流比较多,到8点多的时候还有人排队等位。但老字号的缺点都有齐:环境差,有些嘈杂,卫生条件一般。
     必点的豉油王葱油淋鸡,总体评价是:卖相五星,可能是铣鸡的缘故,这里的白切鸡个头都比较大,其吃法也与其他的白切鸡不同。用很多的姜蓉、葱花、生菜梗铺满整碟鸡,而非用传统姜葱末蘸着吃,豉油王则浅浅地飘在碟面,诱惑着我们的筷子拨开佐料,混和着豉油王将鸡塞进嘴里,咬落便知肉质嫩滑,皮质爽滑,更显得师傅的手势一流,也可能是我特别爱吃鸡的缘故吧,觉得鸡和豉油王配合得天衣无缝!
向群饭店

推荐必点菜
豉油王葱油淋鸡,招牌菜酿炸面,捞肚尖 酿油炸鬼

地址:广州市荔湾区龙津东路853号
电话:81885146
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风味不变的惠爱鲜味鸡

    老字号旧式的骑楼餐厅,由于是旧屋改建店铺,里面环境长长窄窄,左弯右拐,房间都系九曲十三弯才走得到,人多又吵。
     前几日终于去试左招牌菜“惠爱鸡”,鸡果然做得非常嫩滑好有水准。选用的是上好清远麻鸡,用二十多种药材配制的卤水浸20分钟左右,再取出凉干使鸡皮金光灿烂,上台配的是姜蓉、红葱头、切葱白丝,伴入纯香熟油,夹一块入口,色泽淡黄鸡味浓郁,吃起来皮滑肉嫩,爽中带脆。到惠爱不吃鸡,实在太走鸡(走鸡,粤语,意即走宝)。
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重现路边的九记

    不记得,广大路已经被改造了多少年,只知道,当我在南华东路再看到九记路边鸡的招牌,迫使我尽管不是太饿的,也想去吃一下那久违的白切鸡。如Andy说道“这鸡,让我回忆起小时候吃鸡的感觉”。小时候物质不丰富,鸡是上等菜,能让人有如斯感觉,好感动啊。鸡用'虾眼水'浸过,温度控制得刚刚好,连鸡屁屁都不会觉得油,肉滑不粘牙,胸肉都很嫩,虽然骨肉间带点红,不过这正是九记白切鸡的标记之一!

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题外话

友联的清平鸡
     可能“友联”肩扛的“广州第一鸡”清平鸡金字招牌,扛得的时间太长了,累了,无论什么时候去都吃不到清平鸡的鸡香,皮滑和和骨脆。没有,一点也没有。

白切鸡的做法
     白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属于浸鸡类,鸡皮爽滑,肉质鲜美。以其制作简单,刚熟不烂,不加配料而保持原味为特点。做法是:用1公斤以下的本地鸡,洗净后在微沸水中浸约15分钟,其间将鸡提出两次,然后在水中冷却,表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐,淋上熟油盛碟中蘸着吃。

鸡的术语:
   生鸡:公鸡
   鸡行:处女的鸡,未下过蛋
   铣鸡:奄过的鸡。
   鸡脚:凤爪
   走地鸡:不是吃饲料养大的鸡,自然生长的,一般肉比较实,不会像饲料鸡那么难吃.