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星星沙烘焙记录本~~~ - 雨夜de星星沙 - MyPOCO个性空间 - POCO.CN - 我是最求完美的人,在这里你不仅看到的是美食,交流技术,还可以我的摄影 - ...

我的美食作品

  • ...美式风味 核桃布朗尼蛋糕...

    美食DIY2016-05-09 17:53

    布朗尼蛋糕 Brownie 是一款经典的美式甜点,布朗尼口感介于饼干和蛋糕之间,夹着各式坚果,

    这款蛋糕也属于磅蛋糕系列一种。

    话说这款蛋糕由来是一位黑人老奶奶在做巧克力蛋糕时候,忘记打发奶油,做出来失败的成品,

    但是蛋糕湿润紧密, 却成了意外的美味,


    DSC_6494_旋转_副本_副本

    与常见布朗尼蛋糕不同,我在上面抹了一层甘那许,甘那许是一种淋面,浇在蛋糕上面口味有层次感,

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  • ...假日面包 辫子面包...

    美食DIY2016-05-02 20:08

    辫子面包,也叫假日面包,因为这款面包有蛋,糖,牛奶,黄油,非常软很香甜,

    这款面包适合全家大小相聚外出携带分享,得名

    面团搓成长条编成漂亮辫子,有四股,五股,六股这就考研手艺技法,


    PIC_20160502_190633_7AB.JPG

    a


    PIC_20160502_190633_7AB.JPG

    提子辫子面包

    面种

    面包粉 200g 水90g 牛奶30g 酵母2g 盐2g 面种混合面团隔夜发酵

    主面

    面包粉200g 蛋50g 糖40g 黄油

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  • ...平凡却不简单 橄榄油香蒜pasta...

    美食DIY2011-07-18 14:18

    时间过得很快,专眼我在新的工作岗位上满一年了,酸甜苦辣,喜怒哀乐,这些只有自己才能体会到,

    这一年里我付出了很多,失去了很多,也曾动摇过,不过还是坚持下来了,

    而自己所得到的,不仅仅只有技术,长了见识,更多的是体会到为人处事道理,

    这一年有很多的故事,心酸泪水,回顾以往总是觉得这是自己选择路,既然走上道,就不能中途下车

    这个世界每人人特性都不一样,十个手指都不是一样长短,每人都有自己优缺点,

    我一直都在说我自己并不是个聪明人,没有那么好的天资,但我一直靠着我的勤奋,努力,好学,来弥补天资的不足

    一直一来都

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  • ...鲜酵母试用 俄罗斯黑麦裂巴...

    美食DIY2011-07-05 18:11

    先酵母试用第二个作品,继续执迷的欧式面包,

    这次要给大家一个惊艳感觉,做个超大裂巴面包,

    大列巴面包是俄罗斯人的传统美食,俄罗斯每个农庄只有一个面包炉,各个家庭到面包炉定期烤面包。

    平时只在家里吃储存的面包,因此面包制作的特别大,吃时切下一片。久而久之,形成了特有的技艺和风俗。

    这次做的是一款黑麦裂巴,

    黑麦主产于欧亚大陆,而在国内较少,在国外基本以黑麦为主食很多。

    黑麦面粉,富有营养,含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾绝对是当下健康食品

    俄罗斯黑麦裂巴

    高筋面粉 300g 黑麦粉60g 麦香粉 10g&nb

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  • ...鲜酵母试用帖 维也纳餐包...

    美食DIY2011-07-05 02:13

    感谢小草又在版里发鲜酵母试用帖,让我再一次从生了,

    关于鲜酵母介绍,草在试用帖里介绍很详细了,我也不多说了,

    而通过这次试用我也感受到鲜酵母的优缺点

    具体如下,优点;利用先酵母做出来面,发酵的香味足,发酵时间很短,体积大,成本低,

    缺点;保存时间短,基本上和拆袋即食一个道理,

    不过对于普通的烘焙爱好者来说,鲜酵母的确不错,不过考虑到一次用的量并不多,不知道分装好不好,

    但要是用于工厂或大产量面包用鲜酵母话可以节省不少成本,更能提高效率,

    鲜酵母用量是以面粉量2%-3%就是说

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  • ...工作记录 5.26上海新品研习会...

    美食DIY2011-06-12 11:40

    5月上海新产品研习会,还是上次那家原料公司,这次把地点安排在上海西浦洲际,

    主要是以法国斯歌利品牌果溶 , 上些图片吧

    巧克力玫瑰花

    果溶和速冻水果

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  • ...奶香诱人 黄油面包布丁....

    美食DIY2011-05-19 00:09

    黄油面包布丁这是款制作简单的一款点心,

    牛奶,黄油,面包,鸡蛋完美搭配,外酥里软,香味十足,绝对是诱惑,

    面包布丁一般都是选用吐司面包或是甜面包,而这款面包布丁所选的是croissant,

    croissant是款含油脂较高的面包,用来做面包布丁口味绝对。在者

    切开留意看会看到大小不一空洞,这样会更容易让牛奶蛋液吸收进整个面包里面,

    再配上融化后吸收在表面黄油这才是完美面包布丁,咬一口绝对啊~~

    选用巧克力牛角面包

    将牛角面包切成片【最好整齐点便于摆盘时的造型】

    准备个耐烤的盛器,将切好牛角摆在里面

    蛋奶

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  • ...工作记录 产品演示..

    美食DIY2011-04-28 18:51

    看了原料展示和产品展示,接下来就是这次重点由师傅演示原料制作方法。

    这次师傅演示的椰味慕斯,芒果慕斯,巧克力慕斯,

    都用了该家公司果茸,和巧克力,讲解很细致,

    师傅开始讲解

    准备好的果茸

    师傅在将烧好糖浆倒入缸里

    讲解如何打发奶油程度

    装入裱花带

    讲解果茸用法

    做好的成品

    开始用速冻水果,和巧克力 装饰蛋糕

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  • ...工作记录 新产品演示会 产品篇...

    美食DIY2011-04-27 01:33

    在酒店做的西点要求的是小巧精细,从盛器,摆盘,点心装饰,到原料搭配口感,这些每个步骤,都是细节。

    这就是酒店要求,

    很荣幸今天请来演示师傅来自上海,曾获代表中国参加巧克力世界杯比赛获得33名,东南亚西点比赛亚军,

    欣赏下他的作品

    巧克力慕斯

    玛芬蛋糕

    提拉米苏

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  • ...工作记录 新产品演示会原料篇...

    美食DIY2011-04-27 00:55

    连休了四天像个小长假一样,让自己有些无聊了,

    不过今天老大要我去和她们一起去看烘焙新产品演示,好让我期待啊,

    演示地点在金陵饭店金海湾自助餐厅,

    邀请的可是南京市五星级酒店包饼房厨师长和手下精干,这可是一次重量级聚会,大家都一起相聚相互交流。

    这次供应商向我们各大酒店推荐主要是一些速冻水果,果茸,巧克力,耐烤馅料,

    主要出厂地都在法国,比利时,等欧洲国家。

    主办展商先介绍了每样产品用途,展示了成品,还现场演示了几种慕斯制作,

    巧克力

    糖粉,塔底,果糕

    蓝莓,草莓,芒果,红桑子,苹果,耐烤果馅

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雨夜de星星沙
双鱼座    

头  衔:金牌厨神三级

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