时间过得很快，专眼我在新的工作岗位上满一年了，酸甜苦辣，喜怒哀乐，这些只有自己才能体会到，

这一年里我付出了很多，失去了很多，也曾动摇过，不过还是坚持下来了，

而自己所得到的，不仅仅只有技术，长了见识，更多的是体会到为人处事道理，

这一年有很多的故事，心酸泪水，回顾以往总是觉得这是自己选择路，既然走上道，就不能中途下车

这个世界每人人特性都不一样，十个手指都不是一样长短，每人都有自己优缺点，

我一直都在说我自己并不是个聪明人，没有那么好的天资，但我一直靠着我的勤奋，努力，好学，来弥补天资的不足

一直一来都

先酵母试用第二个作品，继续执迷的欧式面包，

这次要给大家一个惊艳感觉，做个超大裂巴面包，

大列巴面包是俄罗斯人的传统美食，俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包。

平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切下一片。久而久之，形成了特有的技艺和风俗。

这次做的是一款黑麦裂巴，

黑麦主产于欧亚大陆，而在国内较少，在国外基本以黑麦为主食很多。

黑麦面粉，富有营养，含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾绝对是当下健康食品

俄罗斯黑麦裂巴

高筋面粉 300g 黑麦粉60g 麦香粉 10g&nb

感谢小草又在版里发鲜酵母试用帖，让我再一次从生了，

关于鲜酵母介绍，草在试用帖里介绍很详细了，我也不多说了，

而通过这次试用我也感受到鲜酵母的优缺点

具体如下，优点；利用先酵母做出来面，发酵的香味足，发酵时间很短，体积大，成本低，

缺点；保存时间短，基本上和拆袋即食一个道理，

不过对于普通的烘焙爱好者来说，鲜酵母的确不错，不过考虑到一次用的量并不多，不知道分装好不好，

但要是用于工厂或大产量面包用鲜酵母话可以节省不少成本，更能提高效率，

鲜酵母用量是以面粉量2%-3%就是说

5月上海新产品研习会，还是上次那家原料公司，这次把地点安排在上海西浦洲际，

主要是以法国斯歌利品牌果溶 ， 上些图片吧

巧克力玫瑰花

果溶和速冻水果

黄油面包布丁这是款制作简单的一款点心，

牛奶，黄油，面包，鸡蛋完美搭配，外酥里软，香味十足，绝对是诱惑，

面包布丁一般都是选用吐司面包或是甜面包，而这款面包布丁所选的是croissant，

croissant是款含油脂较高的面包，用来做面包布丁口味绝对。在者

切开留意看会看到大小不一空洞，这样会更容易让牛奶蛋液吸收进整个面包里面，

再配上融化后吸收在表面黄油这才是完美面包布丁，咬一口绝对啊~~

选用巧克力牛角面包

将牛角面包切成片【最好整齐点便于摆盘时的造型】

准备个耐烤的盛器，将切好牛角摆在里面

蛋奶

看了原料展示和产品展示，接下来就是这次重点由师傅演示原料制作方法。

这次师傅演示的椰味慕斯，芒果慕斯，巧克力慕斯，

都用了该家公司果茸，和巧克力，讲解很细致，

师傅开始讲解

准备好的果茸

师傅在将烧好糖浆倒入缸里

讲解如何打发奶油程度

装入裱花带

讲解果茸用法

做好的成品

开始用速冻水果，和巧克力 装饰蛋糕

在酒店做的西点要求的是小巧精细，从盛器，摆盘，点心装饰，到原料搭配口感，这些每个步骤，都是细节。

这就是酒店要求，

很荣幸今天请来演示师傅来自上海，曾获代表中国参加巧克力世界杯比赛获得33名，东南亚西点比赛亚军，

欣赏下他的作品

巧克力慕斯

玛芬蛋糕

提拉米苏

连休了四天像个小长假一样，让自己有些无聊了，

不过今天老大要我去和她们一起去看烘焙新产品演示，好让我期待啊，

演示地点在金陵饭店金海湾自助餐厅，

邀请的可是南京市五星级酒店包饼房厨师长和手下精干，这可是一次重量级聚会，大家都一起相聚相互交流。

这次供应商向我们各大酒店推荐主要是一些速冻水果，果茸，巧克力，耐烤馅料，

主要出厂地都在法国，比利时，等欧洲国家。

主办展商先介绍了每样产品用途，展示了成品，还现场演示了几种慕斯制作，

巧克力

糖粉，塔底，果糕

蓝莓，草莓，芒果，红桑子，苹果，耐烤果馅

满心期待，我的芙卡夏面包出来了，

芙卡夏【Farcita】 是拉丁文炉火的意思，和披萨一样是意大利非常传统面包，

这款面包口味比较大众化，在国外和披萨一样受欢迎，

比起披萨厚厚芝士，farcita 比较实在，并突出了一种浓郁的香料味，面底厚实且柔软，油含量大，

Farcita 面包 这款面包水含量比较大 面粉于水含量为71%，

烤出来面团孔洞比较大，

烤制过后会刷上很多很多橄榄油，这样出来面包不会很硬，而且带有浓郁香料味

意大利芙卡夏面包

高粉 300g酵母 8g 盐 8g

这是第三个歌剧蛋糕了，总算是有点样子了，

为了这款蛋糕，我尝试了很多种方法，最后不算成功，但至少能见人，呵呵

先科普下，歌剧院蛋糕也叫欧贝拉蛋糕 是款经典法式甜点，蛋糕一共有7-12层，基本由杏仁蛋糕胚，巧克力甘那许

黄油忌廉， 咖啡糖水，巧克力淋面 组合而成，每一层都有不一样的口感，入口仿佛音乐在口中跳跃让人意犹未尽。

最后在蛋糕表面用奶油写上”opera“或用巧克力画出美丽的音乐符号，

说实话看到这个方子时候就让我一直想尝试冲动，不过当我真正做的时候发现还是有些技术的，

并不是制作方面，而是拼接很头疼，这款蛋糕要求