×

新导航介绍,点击查看

天堂不安静 - 小桔子 - MyPOCO个性空间 - POCO.CN - 爱做菜的女青年 - ...

我的美食作品

  • 肉包!肉包!黄瓜胡萝卜猪肉馅儿~

    美食DIY2012-07-30 15:02

      啦啦啦~~练手两次后,肉包越发貌美了!!从此不再买肉包!!

      包子皮:面粉230g、牛奶(水)120g、糖20g、盐少许、酵母3g、苏打1g(大约可以出品掌心大的包子18个)

      包子馅:后腿肉泥9两、黄瓜末(半根中等黄瓜)、胡萝卜末(半根萝卜)、葱花、酱油、蒸鱼豉油、盐、糖、油。

      调味料的用量自己掌握,第一次调的时候甚至还强忍恶心舔了一口生肉馅,后来再也不这么2了,凭感觉调出来的味道也不错,看肉馅的颜色(用了酱油颜色会深一些),再闻闻味道(味道够的话,闻起来肉腥味不那么明显)。这些馅料的份量我用了2次,每次都做

    投票(3)|评论(7)|转帖(0)|浏览全文(11469)
  • 麻酱花卷

    美食DIY2012-07-30 14:52

      做了几天面包,换换口味,来个中式的豆沙包和花卷。

    材料:A.面团材料:中筋面粉250g、牛奶120g、酵母3g、糖20g(根据喜好增减)、苏打粉2g、盐少许。
       B.馅料:芝麻酱(山东赶集时买的现磨芝麻酱,无添加)、盐、油、葱花;豆沙。

    做法:
      1.材料A全部放入面包机,注意酵母与糖盐隔开,用揉面团程序揉2遍,各20分钟;
      2.揉好后静待发酵40分钟左右,取出在案板上掺点干面粉再手工揉一会儿,直至揉起来不干不湿即可;
      3.整型后,饧发20分钟;
      4.冷水下锅大火蒸,煮开冒气后转中火,共20分钟,关火后闷2-3分钟即可出锅。
     

    投票(2)|评论(3)|转帖(0)|浏览全文(5170)
  • 65℃汤种の吐司

    美食DIY2012-07-30 14:44

      最近面包做来劲儿有木有?!依旧是汤种~这是“波特吐司”的方子,只是其中提到的“白油”我没有,也不知道是啥,就用黄油来代替。话说,这还是第一次做切片吐司~比其他造型面包简便多了,不用挨个整形包馅,方便!

    面团材料:A. 高粉240g、奶粉8g、糖30g、盐4g、酵母5g;
         B. 牛奶100g、汤种80g;
         C.黄油40g

      原方子是以上材料的double,我自行除以2来用了。我这个带盖土司模略大些,面团量要是再多一点,就可以顶到盖子做成砖块型了。

      做法:A和B放入面包机(酵母和糖盐隔开),后油法揉出面团,发酵40分钟左右,分成

    投票(1)|评论(1)|转帖(0)|浏览全文(3218)
  • 65℃汤种の豆沙面包

    美食DIY2012-07-30 13:23

      现在越发觉得汤种的好了,出品的面包比较松软,所以得空就做一点放冰箱备用,因其用量少,即便没用上,倒掉也不觉得可惜。制作少量汤种时,用微波炉煮法很方便,不易糊锅。每次用20g高粉+100g水即可做一小碗汤种。但加热时要注意时间,特别是量少的时候,叮个5-6秒就取出来搅合搅合看看情况,来回多叮几次,直到搅拌时面糊有纹路出现即可,总时间一般不会超过1min。

      这个豆沙面包方子起初是卡士达吐司的,但之前做好的卡士达酱没保存好,坏了,想起冰箱里有做好的汤种,就把卡士达酱部分用汤种代替,还把本是吐司的造型加上豆沙做成了其他造型

    投票(1)|评论(2)|转帖(0)|浏览全文(7985)
  • 65℃汤种の白糖排包

    美食DIY2012-07-30 12:59

      方子出自《65℃汤种面包》里的“白糖面包”,从造型上看,叫排包似乎更合适。

      刚出炉就迫不及待尝了一条,松软可口!这方子的糖量不少,而且我自作主张又弄了些夹心果酱和蔓越莓干,喜甜的人必会爱它的!隔了一夜也依然松软,大概就是汤种的作用吧。

      先说下汤种的制作,这个很简单:

      约100克面粉+500克的水搅拌均匀(如果不想这么多量,可分别减半,但不要太少了,不然煮的时候容易糊锅)。

      微波炉煮法:放到微波炉中先加热10秒,取出搅拌,再加热20秒,取出搅拌,视情况再加热30秒左右(要看微波功率大小),总共加热50-60秒,

    投票(2)|评论(4)|转帖(0)|浏览全文(4186)
  • 经典老式面包

    美食DIY2012-07-30 12:46

    酵头:高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克

    主面团:高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克

    做法:1.将酵头原料混合均匀,放温暖处发酵,表面成蜂窝状。

       2.发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。

       3.将面团揉到光滑,加入黄油继续揉到产生筋膜,基础发酵到2倍大。

       4.发酵好的面团无需松弛,直接分成6等份,每一份搓成约80厘米长的长条。

       5.将成长条对折后两端接头处右手按住,左手将面条旋转两周,接头处塞进圆圈里。

       6.将做好的面包胚

    投票(1)|评论(2)|转帖(0)|浏览全文(2266)
  • 求好吃的手撕饼方子!

    美食DIY2012-07-30 12:35

      在山东吃到最好吃的手撕饼后,回家立刻试验,但怎么做都没有那种又软又多层的感觉,估计是材料+技术问题~~但自己做的也还凑合,只不过是酥脆型的,求好吃的手撕饼方子呀!!!

     

    材料:中筋粉200g、沸水50g、温水50g、葱油、盐、芝麻适量。

    做法:1.两个碗准备两份面粉,一份用热水一份冷水。分别揉成面团。

       2.将2个面团揉至一起,揉匀后盖保鲜膜饧30min左右。

       3.分成2-3份面团,擀薄擀匀,在面皮上撒葱油、芝麻、盐或椒盐等。

       4.把薄面皮一层层叠起来,像叠扇子,拉匀,裹起来。再用擀面杖,将面团均匀擀平。

       

    投票(2)|评论(3)|转帖(0)|浏览全文(10002)
  • 木薯粉的妙用——DIY地瓜圆

    美食DIY2012-07-25 17:27

      啦啦啦~家庭小作坊,健康无添加!!

      木薯粉与地瓜的比例约1:2,地瓜200g左右,加约100g的地瓜粉,口感很Q,很接近街上卖的。芋圆同理!

    步骤:

      1.地瓜洗净切片入微波炉转熟,去皮,加适量糖压成泥;

      2.木薯粉加开水和成不粘手的团,两者混合揉匀,搓条切小块,加少许粉包裹以避免蘸粘;

      3.水煮开,加地瓜圆煮至略发且浮起,加糖调味即可,我是加桂花酱!

      (图片是之前用地瓜粉做的,所以拍了番薯淀粉,实际应该用木薯粉哦,比例差不多~)

    投票(2)|评论(3)|转帖(0)|浏览全文(53575)
  • 巧克力蛋糕

    美食DIY2012-07-25 16:51

      这是用戚风蛋糕的做法,由于用了很多巧克力,所以入口的香味非常香郁!乍看有点像布朗尼吗? 

      巧克力蛋糕有n种,有的全部用巧克力,有的可可粉占多数,有的是戚风,有的是玛芬,有的是布朗尼...口感风味各不同,哪怕失败了,也不会难吃吧!

      可以参考君之的方子,但我觉得可能会偏甜:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008vpk.html

    材料:巧克力80g(我用了1条德芙)、黄油40g、低粉50g、鸡蛋3个、糖20g(喜甜的可适当增加糖量)、牛奶40g。

    做法:
      1、在盆里混合切碎的巧克力和黄油,用热水隔水融化

    投票(0)|评论(3)|转帖(0)|浏览全文(4433)
  • 酸奶蛋糕——堪比轻乳酪

    美食DIY2012-07-23 12:14

      用酸奶代替乳酪做蛋糕的几个优点——

      一,口感实在像极了轻乳酪,组织湿润细腻,奶香浓郁;

      二,酸奶的成本实在比乳酪低太多;

      三,材料准备方便,随便去超市买一两盒酸奶即可,而乳酪一般超市木有卖,且保存不便。

      以前曾用豆腐配合酸奶做过,口感也不错,但多少有一丁点儿豆腥味。还是酸奶的好~

    材料:
      A. 酸奶120克(1盒),融化黄油35克,蛋黄3个,牛奶20ml
      B. 低粉30克,玉米淀粉15克
      C. 蛋白3个,白醋几滴,细砂糖40克
    做法:
      1.黄油隔水融化,倒入酸奶和牛奶拌匀,逐个加入蛋黄拌匀;
      2

    投票(2)|评论(3)|转帖(0)|浏览全文(6269)
小桔子
个性签名:爱做菜的女青年

头  衔:金牌厨神二级

荣誉勋章:24枚

  • ×2
  • ×3
  • ×18
总 积 分:4377
关 注 者:176

个人信息

我的日历

所有作品

最新评论

访问统计

公开留言板

好友最新动态 动态分类▼

读取数据中...

我的好友

我的礼品箱送TA礼物

  • 爱国激情

  • 心有中国

  • 精品巧克力