我的外公外婆就住在市中心的百福街，多吉祥的一个名字。那时还都是一排排带阁楼的瓦房子，夏天所有邻居大街上睡凉席（或门板），那种特有的热闹劲，我还记得清清楚楚。从外婆家往左走街尽头小巷子口是卖“酸辣粉”和“拷拷凉粉”（又叫红苕凉粉）的几个矮屋檐的小铺子，往右走抵拢倒拐又是名字更显霸道“天上街”，而这条街上有一间深长的铺子，是在当时不算小的“川北凉粉店”，更有遂宁博物馆就是邻居，就是现在宋瓷博物馆的前身。当时进没进过博物馆都无从记忆了，但回忆起凉粉店来还可以留一盘口水。当时，“川北凉粉店”还是国营性质的，那些在国营单位上班的员工看上去很神气。门口一盆盆白色的就是豌豆做成的“刮刮凉粉（川北凉粉）”，用家里带圆点的金属漏勺稍微用力下按再顺势刮一个圈，凉粉就从勺孔冒出变成面条那样的一大碗，淋上鲜红的红油好看好吃。“川北凉粉”那就是四川以北特有的，就是红油这种单一的味道才算正宗，如果现在你遇到加了豆瓣的一定不会更好吃。

红苕凉粉和豌豆凉粉相比口感和色泽都不一样。虽然四川很多地方都有红苕凉粉，但做出来可以像稠粥喝的却极少，我们把这种红苕凉粉做成的稀凉粉称为“拷拷凉粉”。“拷拷”二字只是借用其发音和相应的动作。何为“拷拷”？就是四川人说的糊状或粥状的半流质食物。做拷拷凉粉首先得掌握好水的比例，干红苕淀粉要先用冷水调散了搅匀，等到没有颗粒时在倒进开水锅里，边倒边搅拌，等搅至锅里淀粉糊呈褐色糊糊状时就可以起锅了，如果锅里水少粉多，或煮的时间过长一定会失败。我们用勺子吃考拷凉粉，很有点吃粥的感觉，而恰恰就是遂宁人的最爱！我在其它地方见到的红苕凉粉成品和用豌豆凉粉做成的川北凉粉差不多，都是可以拿在手掌心中，切条或切块的。而我妈又喜欢这种搅得老气的，觉得实在些，拷拷凉粉没有“捞捞”(没撒子搞头，吃在胃里不实在)。

做拷拷凉粉的调辅料也很有讲究，遂宁的拷拷凉粉用的辣椒，辣椒要先炕得略煳用手工舂碎大头菜要切成颗粒，那是用来提味儿的。最惹味的调味料是豆豉泥，把豆豉剁碎后入锅炒香加水熬制，再用湿淀粉勾成浓稠的浆状-----只这样才能够将各种调味了的味道与凉粉亲密接触，勾走我们的魂魄。

说来奇怪，各家各户卖拷拷凉粉的小摊主和挑着担子售卖的小贩们，好像根本没兴趣卖“川北凉粉”，以至于天上街这家川北凉粉因街道改造拆掉无踪后，遂宁再找不到专门卖川北凉粉店了，只在宴席上可以当凉菜一碟。

前言

没想到小时候跑上跑下穿梭捣蛋的广德、泉寺两寺，如今却成了家乡的形象的代表。那么遂宁美食的代表又有哪些呢？作为遂宁人，我自然有足够的发言权。首先，毫不夸张地说8090年代物质还是匮乏的，所以没想到的，还有饮食这些年的变化也是翻了几个跟斗云，甚至还有外来饮食给以小吃为主的家乡人带去了更多味觉冲击。而我外婆的家，我和爸爸妈妈的家所居住的街道也大变了模样，能在老地方找到的那些食物对我都是古董是宝贝，仿佛时光倒流，我独自去小学的路上，买上一块发糕做早餐；我和初中的闺蜜们结队回家，我们停在“冲”摊旁边；高中的假期，复习又复习的紧张气氛里妈妈亲手给我做的拷拷凉粉那么温馨…

四川烹饪杂志《遂宁，我家乡的小吃情结》。。。待续