剁椒鱼头这个菜，是湖南人民献给全国人民的一件大礼。简单到不能再简单，美味到交口称赞。
鲜红的剁椒，铺在对剖开的花鲢鱼头上，上笼蒸10分钟，撒一把葱花，浇一勺热油，上桌。技术含量可以说没有，却是鲜辣香烫，下饭佐餐。
剁椒超市就有，鱼头请鱼档摊主代为去鳞摘腮，下班回家的路上顺脚弯一下，晚餐桌上的主菜就解决了，再炒一碟子菜心，晚饭不用20分钟就可

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　　鲫鱼因为肉薄而刺多，向来不太为人所喜，尤其是家有小孩子的，更不敢给他吃鲫鱼，偶尔做个红烧鲫鱼、葱烤鲫鱼、鲫鱼萝卜丝汤什么的，只好用筷子取点鱼肚皮上的肉给他们。自从家里有了孩子，大人不知多少时候没吃到薄而入味的鱼肚皮了，可怜。虽然刺多，但不掩其肉鲜味美的本质，我是很喜欢吃鲫鱼的。
　　刺多那是没办法改变的，能改变的只有做鱼的手法。先把鱼洗剖干净了，背上深剞几刀，要刀刀见骨，抹上盐和黄酒淹一会，抹干水分，再下油锅炸熟炸透，表皮炸得硬脆，鱼肉炸

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　　晚餐吃什么，是每个主妇的头疼问题。到了菜市两眼就发黑，所有的菜看得都熟悉得像老板的脸，不喜欢又不得不每天面对，还不敢口出怨言。猪肉贵得让韩剧的情节看起来不那么离谱了，什么时候我们也会把吃一顿排骨当成大事，华丽丽的装进纸盒作为送人的礼物。　　肉贵，就吃鱼吧。在超市看见龙鳕鱼，有报导说某些不良商贩把龙鳕冒充银鳕，这里倒没这么做，标着龙鳕鱼，15元一斤，比肉便宜，就买了试试。　　鳕鱼肉质细腻，高蛋白低脂肪，又没什么腥气，味道不错。但鱼肉含水较多，下锅一煎就出水，碰一碰就碎，不太好处理。饭店里多半

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　　鳝，黄腹黑背，似鱼非鱼，细长如蛇，望之可怕，食之肥美。
　　多年前在深圳打工，忽然想吃炒鳝丝了，但广东只有鳝背可买，只好买来后再加工，先切成丝，再用开水烫，末了再炒。吃个鳝糊要花小半天工夫，同住的北方人皱着眉头说我们又在吃蛇。
　　思乡，从来都是表现在舌头上。
　　谁不说俺家乡好，夸起家乡来，第一个说的肯定是家乡的食物。
　　家门口的馄饨摊子如何汤鲜味美，校门口的零食担子又如何种类齐全，放学路上的鲜肉月饼如何酥松滚烫，弄堂口的生煎馒头又是如何的一咬一口汤。俺娘十六岁离家求学，四年后回家，俺老外

天下风云出我辈，一入江湖岁月催。
什么是江湖?有人的地方就有江湖。
江湖，究竟是谁人之江湖。
江湖，当然是水族鱼虾的江湖。嘿嘿嘿嘿。
不麻辣，何以称江湖?在麻辣的江湖里，鱼用盆装，遍洒红油，麻得舌颤，辣得冒汗，齐麻齐辣，不亦快哉。
不知什么时候起，川菜以江湖菜的名号横扫千军，打头阵的正是鱼族群雄。酸菜鱼，水煮鱼，沸腾鱼，麻辣小龙虾，香辣

凤尾鱼是书面叫法，一般罐头上印着，很好听的样子。上海人管它叫"烤子鱼"。夏初时节，正是凤尾鱼大量上市的时候，很多很多很多年前，便宜到几分钱一斤。现在，现在15元一斤。 烤子鱼吃法不多，一般是下油...

江浙人有吃酱瓜的习惯，这酱瓜是用手指粗细的嫩黄瓜腌制成的。老式人家，夏天过粥，早晨搭泡饭，都要吃它。吃的时候，每每都要咕哝一句：甜煞了／咸煞了。说归说，吃还是要吃。多半清水洗洗，切成粗粒，酱麻油拌拌。可见并不见得有多好吃，只是成了一种习惯。要的也许是那一点脆生生的口感，和甜咸交集的味道，这和吃瓜子相仿。瓜子也是又甜又咸，甜中带咸，咸中带甜，五味融合，常吃常新。若一味死甜死咸，和云南玫瑰大头菜有得一拼，恐怕就没那么爱恨缠绵了。
说到云南玫瑰大头菜，不

长江子鱼，鱼身圆滚滚的，细细长长的，整条的做，卖相不是很好，切成片，让鱼身增肥，出来的效果就不一样。同样的，黑鱼什么的也可以用这种方法来处理。又容易入味，还更容易熟，鱼肉更不容易老。

清蒸子鱼1

清蒸子鱼2

清蒸子鱼3

我喜欢吃鲈鱼，刺少，肉厚，不腥气，又便宜。鲈鱼的味道和鳜鱼差不多，但比鳜鱼便宜多了。鲈鱼和鳜鱼都有一个共同的特点：味淡。鱼肉本身没什么味道，只用咸鲜口味来清蒸的话，吃上两次就会觉得淡而无味。但反过来来说，这样也容易入进别的味道。用花椒来提味，会衬出鲈鱼本身的鲜美。
这道椒麻鲈鱼的做法很简单：
１，鲈鱼洗剖干净，切下头尾。中段平剖为两片，取肉，斜切为大薄片，入味上浆。
２，烧热少许油，鱼头鱼尾略煎，加一碗水煮开，加盐调味。待鱼汤煮白后捞出，装盘。
３，下鱼肉煮熟，连汤倒入盘内鱼头鱼尾之间，撒少许葱花。
４，洗净锅

豆花不仅可以单吃，还可以做菜，有名的豆花鱼便是一例，甚至可以做成火锅，叫做荤豆花。

豆花鱼是将做好的鱼浇在热豆花上，等上面的鱼吃完，下面的豆花也吸饱了鱼汤的鲜美，再吃豆花，又是另外一种味道。不知是鱼肉更嫩呢，还是豆花更嫩。

这个吃法也是妙得很。有的做豆花鱼，下面放块豆腐，那味道就差得远了。虽说豆花豆腐是一家，但老豆腐嫩豆腐还不一样呢，把豆腐冰冻之后做成冻豆腐，滋味又完全不同了。

一般的豆花鱼都是做成辣的，但我的冰箱里正好有一包酸菜鱼的调料，拿来做豆花鱼又有何妨?再说现在是秋天，人本来就容易内燥，少吃点辣的，省得上火