川菜的诸多味型，泡椒味是其中的一种。这泡椒味可是个好东西，去膻除腥是最拿手的本事，像炒腰花，炒猪肝，炒鸡杂，烧鱼，举凡这些有强烈的腥气的食材原料，多会用泡椒来烧。有了泡椒泡姜，当然要做一个菜尝尝鲜，就做了泡椒腰花。

腰子非常腥气，我记得哪位大师（也许是汪曾祺？一时记不起了。）曾经写过一篇散文，说他一般做，是切成片，放在开水锅里烫一烫，有时会烫两次，叫“拔两拨”，然后浇上佐料，凉拌了吃。袁枚曾说腰子“枯则木，炒嫩则令人生疑，不如煨烂”，那就是说煮腰子汤了。腰子