河虾一般就两个吃法，酒炙虾和油爆虾，醉虾我以前写过，那个不是家常饭菜，就不算在这里面了。酒炙虾做法简单，取一只小锅，放进洗净的虾，加葱节姜片，倒进一点黄酒，放盐，盖上盖子小火煮熟就成，吃的就是一个咸鲜。利用虾本身的水分和酒煮熟虾，不会干锅，还略有汤汁，这个下酒很棒，虾肉细嫩鲜洁。

油爆虾则更香。苏州菜擅长烹虾，水晶虾仁龙井虾仁都很好吃，松鹤楼的油爆虾鲜甜而香酥，吃了忘不了。虾壳是脆的，用舌尖和牙齿剥开头壳，里面有少许的浸卤，还有虾脑的甘香，