沪上，包括苏浙，在春节的时候，都会烧上一大锅笋干肉。

　笋，是毛竹笋，粗，大，壮，肥。紧，密。在冬笋春笋落市之时，毛笋上市，买一个就有三五斤重，两三顿吃不完它。口感老而涩，并不受欢迎。但把这食之无味，弃之可惜的毛竹笋晒干，再用水泡发，就成了餐桌上的佳肴美食，筷子头盯牢的香饽饽。

　这个笋，就是笋干，因用水泡发，也叫水笋。用来烧肉，就是笋干肉，或是水笋烧肉。到了年前，买上一只后蹄，仔细

　　　　　　　　　谢谢喜爱　请勿转载
　　秋风起，食腊味。为什么？因为青蒜上市了。炒腊肉如果不放青蒜，香味就要差好多。夏天也有青蒜，但是老，细，塞牙，哪有秋天的青蒜水灵灵的，又香又嫩。
　　　用腐竹来炒腊肉，配得很。腊肉是猪肉的升华，腐竹是豆腐的精华，都在经过脱水浓缩之后，来了一个华丽的转变。经此一转，腐竹脱离了豆腐的水气，而腊肉有了风霜的香气，将它们用猛火在油锅中炒作，就碰撞出热烈的激情，再加一点青蒜辣椒作点缀，红香绿浓。
　　　腐竹用温水泡发，挤干，切段，腊肉切片。热

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　谢谢喜爱　请勿转载
　　整个秋季都是大闸蟹的天下，一说起吃什么，马上就想到蟹。小个的蟹也便宜了，只要15元一斤。一时手痒，买了几只回来蒸熟了拆蟹粉，又买了半斤肥膘，熬出油来炒蟹粉油。等以后煮面条煮馄饨、炖豆腐熬白菜、包饺子包烧麦什么的，放点蟹油，还不美死了。　　蟹虽然小，到底是时候了，壳里都是红红的蟹黄，看着心喜，又想做蟹粉狮子头了。唉，这么吃下去怎么得了？　　做狮子头，完全按照梁实秋的方子：首先取材要精。细嫩猪肉一大块，七分瘦三分肥，

谢谢喜爱请勿转载

　　常年在外吃公司餐、快餐、订餐、盒饭、包饭的人，无不对中午那顿饭愁眉频锁、哀声叹气。有包饭的，面对送来的饭盒里无精打采的肉、色老相衰的菜毫无胃口；外出就餐的，看着忙碌的街道、拥挤的店堂又不知去哪一家。略微过得去的，价钱也上去了，一月吃上二十多次，就少穿一件华服；将就些吧，又觉得亏待了自己。唉。

　　有一家中式快餐叫East即白，每份餐要卖18元，吃得较多的是干锅鸡套餐、卤肉饭套餐。前者开始时份量尚可，后来就越来越少；后者的卤肉只有薄薄一层，卤汁还不足够淘饭，卤肉饭卤肉饭，没有卤汁淘饭，吃它干吗？何

谢谢喜爱请勿转载
　　糟粕二字，说的是酿酒后留下了的粮食残渣，和磨豆浆后剩余的豆渣，合称糟粕。糟粕一物，等同于可弃。虽言可弃，但善加利用，一样可以化腐朽为神奇。豆渣营养丰富，可炒可烙可烤，做成甜咸适口的饼。酒糟是不能吃了，但可借其酒香，点化俗物。叫花鸡外裹之泥，若用酒糟和之，烤时香飘十里，醉倒一片。酒糟用黄酒泡开成为香糟酒，氽笋尖氽茭白，便是王世襄先生笔下的糟煨笋尖，读后颊齿生香，不饮而微醺。　　绍兴产黄酒，名扬天下。酒糟之多，酒糟之用，也天下独步。酒糟用酒化开后，再加盐，各种香料熬制，便成为糟卤。用糟卤浸渍

蒜泥白肉，就是白水煮肉，切片加上佐料而已。就是这么简单的菜式，在川菜的精心调味之下，却又别有一番诱人之处。 　　川菜，一菜一味，百菜百格。复合调味正是它的长处，最常见的有麻辣，鱼香，泡椒，豆瓣，香麻，蒜泥，姜汁，葱油等等，几乎每一种调味料都有它独挡一面的机会，各领风骚，互不相干，环肥燕瘦，各胜擅长。川菜的迷人之处就在它的家常平凡和变化多端，就像川藉女子，风情无限。同是一辣，椒有椒辣，姜有姜辣，蒜有蒜辣。辣得千姿百态，辣得贴心熨肺。　　蒜之辣，微辣尔。借蒜之辣，提肉之味。诸肉不如

　　六月上旬至中旬，是江南的梅雨季节。这个时候雨多，细，密，空气中湿度大。墙根底下，树皮上，会长出青苔，通风不畅的地方，会孳生霉菌。因此梅雨过后，江南人开始晒伏。把箱子底下，衣柜里头的毛货都拿出来晒。呢大衣，丝棉袄，羊毛衫，皮草。。。总之有被虫蛀威胁的棉毛织物，一个不拉地晾在七月的高温烈日下，晒个透彻，拿了藤拍，噗噗地拍打。

　　这个时候，也正是梅子黄的季节，因而叫做梅雨。梅雨，又是梅，又是雨，诗意一下子涌了上来，光看字面真是美，但生活在梅雨季节里的人，却不那么领情。洗的衣服老不干，鞋子一双双都湿漉漉，天阴，

美食和电影，是我生活中的两大爱好。而美食电影就更是我喜欢的。著名的美食电影有＜巴贝特的盛宴＞，是讲法国大菜的；＜饮食男女＞，是讲中华美食的；＜浓情朱古力＞是讲巧克力和墨西哥菜的。
　　慢来，打住。＜浓情朱古力＞和墨西哥菜有什么关系？＜浓情朱古力＞不是朱莉叶比诺什和约翰尼戴普演的关于巧克力的故事吗？美食和电影，是我生活中的两大爱好。而美食电影就更是我喜欢的。著名的美食电影有＜巴贝特的盛宴＞，是讲法国大菜的；＜饮食男女＞，是讲中华美食的；＜浓情朱古力＞是讲巧克力和墨西哥菜的。

腊味好吃，却免不了有点烟火气，用荷叶来增其清香，去其异味，正是佳配。又在其间杂以南瓜，既吸其油，又补充膳食纤维，可称兼美。
正是：荷叶南瓜腊排骨，田园农家乡土味。
做法：腊排骨斫块，入滚水中烫几分钟去异味，捞出沥干；南瓜去皮去瓤切厚片，荷叶烫软。荷叶上铺南瓜片，再放腊排骨，几片姜，包裹好入蒸笼蒸半个小时至肉熟瓜烂，荷香四溢即可。

星期天继续在家折腾我的煎锅。当初买这个锅就想煎饼一定好，果然。老大一张饼，折得四四方方的，平铺着放进去，金黄灿烂的滑进盘子里，美死了。

馅是我自称的“三笋馅”，冬笋，水笋，还有胡萝卜，有的地方不是把胡萝卜叫“甘笋”吗，因此是三笋。又到了吃笋的季节，真好。

葱切好后拌少许油，这样不出水，没有烂葱味，要最后才铺在肉馅上，这样做出的葱香浓郁，饼又松软可口。

　　千层肉饼1.jpg 　　千层肉饼2.jpg