姜油还是我的独家秘籍的那个姜油，就是“麻油仔姜”的钟个做法。有这个姜油可以发挥出许多菜式，因它独特的味道，比一般酱油烧出来的菜要香上许多。没有这个也不要紧，可以用生抽1大勺，老抽1大勺，美极鲜酱油半勺，组成一个酱油联合舰队，那就可以叫“豉油王烧虾”。
做菜是很随意的一件事，有时想好要怎么搭配菜，上菜市一看，咦，今天的小白菜不错，那就不要做毛豆子炒咸菜了，改成盐菜花炒毛豆子。于是餐桌上又多一道私家菜。
这个菜做法超级简单，虾剪去虾须虾脚，洗净晾干，下油锅煸炒出红油，把联合

我有一只坑纹煎锅，长方形，木柄，涂不粘涂层。锅子很大，很沉，用起来不如传统的铁锅顺手，平时做菜都不用它，只有需要煎许多的菜的时候，我才取出来。但这个锅煎东西卖相很好，煎条鱼什么的，头尾都可以兼顾。我以前用它煎过油浸三文鱼，煎面包片，煎猪排，过年的时候煎糖年糕，煎出来的菜带纵横的条纹，比一般的平底不粘锅要漂亮得多。

做这个菜，同样如此。一来锅大，一下就可以把所有的菜都煎好，二来坑纹蓄油，附着在菜上油就少了，比较健康。做法并不难，茄子两根黄瓜一根都切厚片，为了让成品美观，茄子

昨天在微博上看到沈宏非在杭州“灶丰年间”吃饭，拍下那里的菜式，其中就有这个菜。因此这个菜不算是我的私房菜，而是人家饭店的招牌菜。不过我看了之后，又稍加了些变化，店家只用鸡蛋，我又加了皮蛋，让味道更富于变化一些。

煮白煮蛋。我用了鸡蛋四个皮蛋三个。皮蛋这个东西，不知是算熟的呢还是算不熟的？熟吧又没煮过，生吧蛋黄蛋白又是凝结的，搞得人很疑惑。为了炒的时候不散，皮蛋我也放进煮鸡蛋的开水锅里煮了五分钟。

煮好的蛋捞出来用凉水冲一下，剥去壳，切开。鸡蛋一切四，皮蛋是用鸭蛋做的

在菜市场选蛤蜊，眼睛是要挑花的。有文蛤、白蛤、花蛤什么的，白蛤熬汤，花蛤炝炒，文蛤葱爆，各有各的做法。卖蛤蜊的摊主多半会热情地问你怎么吃，然后建议你买什么蛤。熬汤的白蛤最便宜，6元一斤，爆炒的文蛤最贵，12元。中不溜的是花蛤，7~8元。我一般就中庸了，不管怎么做，都买花蛤。中庸的意思是保持中立，不偏不倚，我向来中庸得很。
蛤蜊熬汤稍嫌寡淡，加两个肉丸子就正好。海鲜配肉香，相得益彰。做法也简单：姜蒜末炝锅，下半斤花蛤炒至开壳，加水便是汤，稍煮，转至汤锅内，为的是澄清一下泥沙，再干净的蛤蜊都有沙。汤开

如今的鸡是越来没越没吃头了，肉松没嚼头，肉淡没香味，熬汤没鸡油，红烧没鸡冻。总之就是某美食家说的：苦爪唔苦，辣椒不辣，男人唔咸，女人唔姣——最坏风水。

从前鸡是最鲜的，如今的鸡本身没了鲜味，就要靠别的来佐。我以前用火腿来烧，也算一法。今天用本门秘制酱料，更显独家秘籍之高妙。

麻油仔姜吃完之后，剩下半瓶泡过姜的酱油，这个酱油可是个好东西，烧肉烧鸡一流。我有时为了在冰箱里保存这么一瓶秘制酱油，会专门去泡一瓶姜。

有这个杀手锏，做这个菜就简单了。净鸡一只斫成块