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　　秋风起，食腊味。为什么？因为青蒜上市了。炒腊肉如果不放青蒜，香味就要差好多。夏天也有青蒜，但是老，细，塞牙，哪有秋天的青蒜水灵灵的，又香又嫩。
　　　用腐竹来炒腊肉，配得很。腊肉是猪肉的升华，腐竹是豆腐的精华，都在经过脱水浓缩之后，来了一个华丽的转变。经此一转，腐竹脱离了豆腐的水气，而腊肉有了风霜的香气，将它们用猛火在油锅中炒作，就碰撞出热烈的激情，再加一点青蒜辣椒作点缀，红香绿浓。
　　　腐竹用温水泡发，挤干，切段，腊肉切片。热

　　上回书说了麻辣江湖里的鱼家群雄，这回书要说麻辣江湖里的麻衣圣教－－花椒。
　　如果说水族鱼家是群雄并起，那花椒辣椒就是倚天剑和屠龙刀。辣椒的威猛霸道可比屠龙宝刀，让人舌颤口麻的花椒就是倚天寒芒。
　　北国江南，也有吃花椒的，但那只是借一点花椒的香味。老北京的炸酱面上浇点花椒油，香上加香；南方人腌咸肉时用的花椒盐，增色增香。别的地方多有用花椒的，也就是像用八角茴香一样，成为十三香中的一香。
　　唯独在川菜里，花椒独挡一面，独树一帜，独出一味，独领风骚。麻婆豆腐麻得俏，香麻鸡块麻得艳，椒麻鲈鱼麻得鲜，椒香排骨麻得

　　Deviled Eggs，魔鬼蛋，西餐中的开胃小点。不过呢，我有点疑惑，这一个半个白煮蛋吃下去，胃倒填满了一半了，还吃得下什么呢？好比我肚子饿了在路边买个茶叶蛋吃，一准儿噎得一个钟头内不想再吃东西。只是做这个方便，放着也好看，待客讨巧又讨喜。
　　传统做法是不烤的，并且我在方子又加了绿芥末。魔鬼嘛，就要不显山不露水的辣得人哭，才名附其实。
原料：鸡蛋4个
　　　色拉酱1大勺
　　　橄榄油1大勺
　　　绿芥末1小勺
　　　白酒醋（苹果醋）1小勺
　　　盐，胡椒粉少许
做法：鸡蛋煮熟，剖开，取出蛋黄，压碎，加上所有调料拌匀，入250度烤箱烤5分

天下风云出我辈，一入江湖岁月催。
什么是江湖?有人的地方就有江湖。
江湖，究竟是谁人之江湖。
江湖，当然是水族鱼虾的江湖。嘿嘿嘿嘿。
不麻辣，何以称江湖?在麻辣的江湖里，鱼用盆装，遍洒红油，麻得舌颤，辣得冒汗，齐麻齐辣，不亦快哉。
不知什么时候起，川菜以江湖菜的名号横扫千军，打头阵的正是鱼族群雄。酸菜鱼，水煮鱼，沸腾鱼，麻辣小龙虾，香辣

我喜欢吃鲈鱼，刺少，肉厚，不腥气，又便宜。鲈鱼的味道和鳜鱼差不多，但比鳜鱼便宜多了。鲈鱼和鳜鱼都有一个共同的特点：味淡。鱼肉本身没什么味道，只用咸鲜口味来清蒸的话，吃上两次就会觉得淡而无味。但反过来来说，这样也容易入进别的味道。用花椒来提味，会衬出鲈鱼本身的鲜美。
这道椒麻鲈鱼的做法很简单：
１，鲈鱼洗剖干净，切下头尾。中段平剖为两片，取肉，斜切为大薄片，入味上浆。
２，烧热少许油，鱼头鱼尾略煎，加一碗水煮开，加盐调味。待鱼汤煮白后捞出，装盘。
３，下鱼肉煮熟，连汤倒入盘内鱼头鱼尾之间，撒少许葱花。
４，洗净锅