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　　中国菜系众多，早先的分类是四大，京鲁、淮扬、川湘、闽粤，后来细分为八大，川鲁淮粤、苏浙闽徽。东酸西辣，南甜北咸，各地有各地的风味，各帮有各帮的特色，千种滋味，万种风情。哪怕是炒个青菜，有的要加蒜茸，有的要炝辣椒，有的要加点酒，有的要搁点糖。十里不同风，百里不同俗，众口难调，当然也没必要去调。　　但就算是这么变化多端，巧智无穷，却有红烧一味，万变不离其宗。油、糖、酱三者的组合，占尽了天下风流，攻掠了舌尖味蕾，赢得万众青睐，俘获了老饕之心，并在怀乡、念旧、忆苦、思甜、感亲恩的时候，独占鳌头。