手边有一本《蔡澜美食地图》，首写当然是港澳门台，第三篇是《大上海》，写在香港的上海菜，中间有一段提到这个“蛤蜊炖蛋”：

……记得最清楚的是他们的“蛤蜊炖蛋”，这一味菜不是每间沪菜馆都做得出的，新派上海菜的师傅，听都没听过。

　　“蛤蜊炖蛋”把新鲜的生蛤蜊放在蛋里，熟后开了，甜汁流人蛋中，时间要控制得极为恰当，不能太熟，也不能太生，可以当菜吃，也能当汤喝，真是一门手艺。

　　不过招待日本客人，绝对不必叫这一味菜，他们不会欣赏，试过之后大叫：“噢！