去川菜馆吃饭，一般都会点一道水煮鲶鱼。鲶鱼这种鱼，在家是从来不买不做的，一来太滑溜抓不住，二来看上去很凶，有点怕弄，可是吃的时候，就不怕了。鲶鱼的鱼肉刺少肉嫩，肥腴鲜美，常食的淡水鱼不及也。无鳞鱼油脂含量高，比有鳞鱼好吃。和鲶鱼的模样有点像的小型无鳞鱼我也喜欢，比如塘鳢鱼、昂刺鱼、黄腊丁，都很好吃。

说起水煮鱼，从前的水煮鱼，是真的用水煮鱼后，浇上炸了干辣椒花椒的热油，借一股烫劲，让鱼汤更鲜美。一烫抵三鲜嘛。不知从哪一年开始，水煮鱼不用水煮了，全是一锅烫油。也不辣了，油上面飘着的那点干辣椒