谢谢喜爱　请勿转载

　　中国菜的最高境界是有味使之出，无味使之入。味者：酸甜苦辣咸鲜；无味者：豆腐白菜萝卜。干贝蒸萝卜球是，鸭掌末炒白菜心是，剁椒蒸鱼头是，火腿蒸冬瓜是，蟹粉蒸豆腐是。

　　蟹粉，是指用河蟹湖蟹等淡水蟹蒸熟后，拆出的蟹黄蟹膏蟹肉。螃蟹上市的季节，饭店里也会有蟹粉菜：清炒蟹粉、蟹粉豆腐、蟹粉青菜、蟹粉狮子头、蟹粉鱼翅，点心有

据说这个菜是客家菜，但我不这样认为，豆腐酿肉，哪个地方没有呢？有的是切成三角形，当中开口塞肉，叫荷包豆腐，这做好的荷包豆腐裹上蛋液煎一煎再烧，就是虎皮豆腐，豆腐先炸再酿肉，就是油豆腐塞肉，形式不同，内...

豆花不仅可以单吃，还可以做菜，有名的豆花鱼便是一例，甚至可以做成火锅，叫做荤豆花。

豆花鱼是将做好的鱼浇在热豆花上，等上面的鱼吃完，下面的豆花也吸饱了鱼汤的鲜美，再吃豆花，又是另外一种味道。不知是鱼肉更嫩呢，还是豆花更嫩。

这个吃法也是妙得很。有的做豆花鱼，下面放块豆腐，那味道就差得远了。虽说豆花豆腐是一家，但老豆腐嫩豆腐还不一样呢，把豆腐冰冻之后做成冻豆腐，滋味又完全不同了。

一般的豆花鱼都是做成辣的，但我的冰箱里正好有一包酸菜鱼的调料，拿来做豆花鱼又有何妨?再说现在是秋天，人本来就容易内燥，少吃点辣的，省得上火

前两天在这里看到一位mm用臭豆腐做菜，忽然受了启发，她用肉末用豆瓣炒，不就是麻婆豆腐的做法吗?我也马上买了臭豆腐来做，稍做一下变动，味道还真不错，又多学一招。

　　无标题20060928104801
　　无标题20060928104810
　　无标题20060928104820
　　无标题20060928104827

汪曾祺先生在《豆腐》一文中说：“汪豆腐”好像是我的家乡菜。豆腐切成指甲盖大的小薄片，推入虾子酱油汤中，滚几开，勾薄芡，盛大碗中，浇一勺熟猪油，即得。叫做“汪豆腐”，大概因为上面泛着一层油。用勺舀了吃。吃时要小心，不能性急，因为很烫。滚开的豆腐，上面又是滚开的油，吃急了会烫坏舌头。我的家乡人喜欢吃烫的东西，语云：“一烫抵三鲜。”乡下人家来了客，大都做一个汪豆腐应急。周巷汪豆腐很有名。我没有到过周巷，周巷汪豆腐好，我想无非是虾子多，油多。

汪先生大概是80年代中最早在文章中写食的作家了，他的小品文读来贴心熨肺，就似