蓝紫青灰
勋章作品
换效果▼NEW!-
苹果塔和苹果派
美食DIY2010-01-14 17:37
冬天，对吃水果的热情也随着温度降低下来了，一箱子苹果，吃了两个月，愣是没吃完，最后的皱皮苹果，放在果盘里，没了色泽又没了水分，蔫巴巴的，自己都委屈了，躲在新买的沙糖桔底下，无声无息地，缩减了香气。先是煮了两回水果羹，最后5个，我全给削了皮，一锅煮了，烤了一个苹果派，多余下来的派皮，就做了三个苹果塔的。
所谓派啊塔啊的，不过是个大小问题，大的是派，小的就是塔。基本是派皮／塔皮都是一个做法，黄油加面粉搓成颗粒，加糖加鸡蛋粗粗团和成一个球，擀平了，压进派／塔的模子里，放上馅料，盖上派皮，塞进烤箱就OK，不用像酥皮点心那么麻烦。
方子还是写一下。原方子如下：
8寸模，160度，烤30分钟
1，派皮：面粉90克，黄油50克，糖40克，蛋一个。
2，馅料：苹果2个，糖30克，黄油50克，肉桂粉1／2大匙，盐少许。
我翻了翻冰箱，有一块黄油，称一称，有190克。苹果有5个，就把用量都给改了一下。
12寸模一个，6寸模一个，塔模3个
< -
重阳茱萸酒，三秋桂子罂
美食DIY2009-10-24 13:58
年年重阳，今又重阳，三秋桂子分外香。
篡改一下老人家的词，这个时候江南天气尚暖，菊花没开，桂花却香得人晕头晕脑，今年第三拔桂花又开了，整个申城就像是是浸在糖桂花瓶子里，走到哪里都是一股子甜香。去了桂林路上的桂林公园，百年桂花树缀满金粟，香得让人沉醉。摘了些第一天的桂花糖蜜酒浸，做了糖桂花和桂花酒，煮酒酿圆子的时候放点糖桂花，平添不少甜蜜。桂花酒也就泡了好玩，我本不喝酒，昨天吃大闸蟹，把我春末时泡的海棠果子木瓜酒倒了一杯来喝，酗而苦的白酒，在浸了三四个月的木瓜海棠之后，变得芳香甜蜜，入口甘美，微有一点酒意，正好配肥硕的蟹。于是我又泡了一瓶山茱萸酒。
这个时候泡茱萸酒可好是应景了。我们了解的重阳节，怕都是从王维的《九月九日忆山东兄弟》那里来的，独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。只是因为这首诗，让身处城市的儿童们知道了有茱萸这种植物，知道了在唐时，过重阳节除了吃两块重阳糕云片糕，还有这样风雅的事情：远足，登高，爬山，饮酒，插茱萸。其实在城市生长的孩子，对节日插药用植物并不陌生，端午节不是要插艾草香蒲吗，市场上都有卖的，怎么�
-
荷香糯米鸡
美食DIY2008-05-26 22:38
星期天出去玩，一时心痒，摘了三片新生的荷叶，至家无可用，便想用来做菜。
荷叶除了煮粥，就是包了食材蒸，借它一点香气，和心里的美意。菜这个东西，很多时候吃到嘴里，未必有想象中的美好。而且这个时候的荷叶太嫩，包东西都嫌薄，香味也淡。不过，是荷叶就好，谁让它赏心悦目来着。
做什么呢？做个广东茶楼里的糯米鸡吧。我妈一去广东茶楼吃饭，必定要个糯米鸡，我绝对不吃。一个糯米鸡吃下去，别的东西都不要吃了。
糯米鸡里的鸡，要用调料腌上几个小时，腌过夜更好。我嫌麻烦，又想创新，就改用腊鸡腿
-
豆瓣酥
美食DIY2010-04-04 15:00
去杭州玩时，在新三毛大酒店吃饭，翻菜单看见这个豆瓣酥，觉得很有趣，就点了，菜上来，一个长方形的白碟子，里面是裱花蛋糕上的花一样的碧绿的三个塔形，底下还垫了一片玫瑰花瓣。挟了一点来尝尝，有麻油香，咸口，除此之外就是新鲜的蚕豆清香。因为又好看，又好吃，就被勒令回家做。我也夸口说没问题，这个简单，只是因为裱成花了，才吸引人罢了，做法其实很简单的。
昨天孩儿他爸想起我夸下的海口来，就买了6两剥好的蚕豆，带回家来让我给做。我就命令他洗了，放蒸笼里蒸20分钟，然后取出来晾着。我做菜，从来都是命令他打下手的。
蚕豆放至稍凉，就用一个筛子把蒸酥的豆瓣压成泥，加上麻油和盐拌匀，装进裱花袋里，挑大号菊花嘴，先挤一下练练手，再挤在盘子里，挤成花形。如此这般，好看又好吃的豆瓣酥就做好了。
拍照时特地去采了一支蚕豆花来做装饰，蚕豆花配蚕豆瓣酥，田园气息十足。
那首歌是怎么唱的:九九那个艳阳天……东风吹得那个风车转哪，蚕豆花儿香啊，麦苗儿鲜。这蚕豆酥，正是春天的时令新鲜菜。
1，蚕豆瓣洗净，放蒸笼里蒸酥；2，放进筛子里，
3，用勺子背压成泥（筛子背看上去像长了绿头发）；
4，加盐和麻油（香
-
青梅金桔红果红豆沙八宝饭
美食DIY2010-03-13 23:12
这么罗嗦的名字，其实就是一个填有豆沙馅的八宝饭。八宝呢，一般来说它就是个概念，凑不凑得够八样果品，都可以叫八宝。这里蜜饯果脯只得三种，一样可以叫它八宝饭。
做这个八宝饭，还是因为上次的豆沙没吃完，再放下去要坏掉了，就变着法儿的做东西吃。八宝饭做法简单又好吃，早上爬起床，先从冰箱里拿出来放蒸锅里蒸着，再去洗脸刷牙，都收拾好了，八宝饭也蒸得烂熟滚热了，吃几勺下肚，一个上午都有精神。糯米顶饥扛饿啊。
做八宝饭，先要选用短圆的糯米，略洗一洗，像一般煮饭那样煮糯米饭。煮糯米饭要稍硬，放水没过米面一厘米就可以了，煮好后趁热拌进一勺熟猪油，又香又亮。再拌入适量的绵白糖，甜度按自己口味，喜欢甜的就多放点，想减肥的就少放点。不过真不能放得太多，里面还有极甜的豆沙呢。
煮糯米饭的时候准备几样蜜饯果脯，买得到什么用什么。有一个时期，食品店里有什锦果脯卖，买那个就最方便，一小袋什么颜色都有了。对的，这个就是为了添点颜色。现在什锦果脯没地方去买，在超市选了金桔、山楂、和脆青梅，红的绿的橙色的，有那么点意思就可以了，难道真要凑够八样？
青梅、金桔、山楂（北方叫红果、山里红）、豆沙（是用红小豆做的，北方叫�
-
豆沙山药饼
美食DIY2010-03-07 00:00
前几天元宵节，买了一袋豆沙回来包汤元。虽然我自己做的豆沙比买的更好吃更健康，但一时犯懒，还是买了现成的。包了几个，剩了半包，就想起做点有趣的来了。汤元肯定不算有趣，我已经好久不做了，要吃都是上超市买速冻的，家务劳动社会化，确实解放了不少家庭主妇。虽然我家里还有石磨石臼，传统农业社会的那一整套劳作工具还在，却已经想不起自己家里做水磨糯米粉是哪一年的老皇历了。我先生还会做黑洋酥馅——就是黑芝麻馅，黑芝麻磨碎，生猪板油剥去网膜，切成细丁，和黑芝麻碎捏揉和匀，加再少许花生碎，比外面买的好吃一百倍。
如今想起做什么美食，一是要不常做，有新鲜感；二是要方便，不能太麻烦；三，当然要好吃好看；四，还要有说道。一时兴起，想起红楼梦里的枣泥山药糕来，便打算做这个。用豆沙代替枣泥，一来枣泥微苦，我向来不太喜欢；二来懒得自己动手做枣泥，那也太费事了。
红楼梦里关于枣泥山药糕晒一段描写是这样的：
第十一回 “庆寿辰宁府排家宴见熙凤贾瑞起淫心”：到了初二日，吃了早饭，来到宁府，看见秦氏的光景，虽未甚添病，但是那脸上身上的肉全瘦干了。于是和秦氏坐了半日，说了些闲话儿，又将这病无妨的话开导了一遍。秦氏说道：“好不好�
-
【我爱家乡菜】油爆虾（苏州菜）
美食DIY2009-11-30 21:36
河虾一般就两个吃法，酒炙虾和油爆虾，醉虾我以前写过，那个不是家常饭菜，就不算在这里面了。酒炙虾做法简单，取一只小锅，放进洗净的虾，加葱节姜片，倒进一点黄酒，放盐，盖上盖子小火煮熟就成，吃的就是一个咸鲜。利用虾本身的水分和酒煮熟虾，不会干锅，还略有汤汁，这个下酒很棒，虾肉细嫩鲜洁。
油爆虾则更香。苏州菜擅长烹虾，水晶虾仁龙井虾仁都很好吃，松鹤楼的油爆虾鲜甜而香酥，吃了忘不了。虾壳是脆的，用舌尖和牙齿剥开头壳，里面有少许的浸卤，还有虾脑的甘香，美味无比。好比鲁菜京菜的油焖大虾就是要吃它的那一点点碟底的红烧汤汁，那是结合了煸葱姜的油香和虾脑的红香，综合
-
【我爱家乡菜】菱角炒虾仁(淮扬菜)
美食DIY2009-11-07 16:34
这个季节，正是菱角上市的时节，有红菱绿菱之分，我老家产红菱，我娘说她小时候还踩过采菱盆，用手划了去河汊里采菱。采菱盆似旧时木制脚盆而略大，比澡盆略小，也做椭圆形，人盘腿坐一端，盆前部放采上来的菱。菱很好采，菱叶浮在水面，一拎就是一串的红菱。老家有红菱两种，一种大，长可两三寸，煮食生食俱可，一种小不盈寸，壳坚角利，生剥无处下手，煮熟，手持利刃剁之，挤食，入口粉面。小红菱少有剥出整粒者。另嘉兴南湖出绿菱，若是中秋后到杭州，火车中途停靠嘉兴，站台餐车除有卖嘉兴粽子外，也卖绿菱，用网兜盛装，一袋不过几元。买来剥食，清香甘甜水嫩，为红菱不及。
鲜菱除�
-
【我爱家乡菜】做一坛四川泡菜(川菜)
美食DIY2009-11-01 15:40
旧称中国四大菜系，川鲁淮粤，后称中国八大菜系，川、鲁、粤、闽、 苏、 浙、湘、徽。不管是四大还是八大，川菜总是在里头的。川菜讲究一菜一格，百菜百味，要是只觉得川菜不是麻就是辣，那就失之偏颇了。川菜的基本味型，除了麻辣，还有香辣，酸辣，椒麻，怪味，咸鲜，糖醋，白油，荔枝，家常，豆瓣，干煎，干烧，蒜烧，鱼香，泡菜，泡椒等。别的不说，光是后面几个，就一定要用到四川泡菜。
做川菜离不开泡菜，家常在家做饭，烧条鱼，炒个腰花，干煸和牛肉丝，都要用到泡菜里的泡姜泡辣椒，平时下饭，没有胃口，或是没有下饭的菜，弄点泡萝卜泡豇豆泡藠头泡莲花白（卷心菜），或是临时泡一把黄豆芽，都是极好的小菜。前面那些都是传统的泡菜，近年来发展到更有泡鸡爪，泡猪耳朵，泡黑木耳等等。
所有这些，都离不开一个泡菜坛子，一坛老盐水。有了这一坛盐水，爱泡什么泡什么，做饭时随手撕下的卷心菜梗，西兰花柄，嫌老的竹笋头，多半截的萝卜，全都可以洗一洗，晾一晾，扔进泡菜坛子里，过得三五天，捞出来就可以吃。有一个泡菜坛子，就是多了无数的小菜，还省了炉灶。
那就起一坛盐水 -
【我爱家乡菜】东坡肉(杭帮菜)
美食DIY2009-10-01 16:43
东坡肉绝对是所有烧猪肉里最好吃的一种。猪肉借助酒的分解催化作用，消了油腻，去了腥气，入了酒香，无与伦比。
我做东坡肉，用买上两斤半五花肉，大块水煮，加葱姜香叶去腥，煮得血沫除尽，捞出来切成一寸见方的块，取一口锅，下铺姜块葱段，倒进肉，倒进两斤黄酒。没错，两斤黄酒。这个黄酒可以是加饭酒，也可以是花雕、善酿，我用的是“香雪”，比加饭香，比花雕甜，用了香雪，就可以不另外放糖了。除了两斤酒外，还要加50克醋、50克老抽、100克生抽。加醋是为了软化瘦肉，解腻肥肉，老抽调色，生抽调味，有了这150克的酱油，就不用加盐了。另外，加点酒酿也是不错的，酒酿又叫醪糟，和米�