原料：奶油芝士500克，鸡蛋3只，白砂糖100克，红酒半杯即成。另外准备一个饼底。
做法见下图：



烤好后的蛋糕表面，呈现出美丽的焦糖花纹，有点像蛋挞，这是红酒里的糖粉所至。

谢谢喜爱请勿转载　　鸡鸭鱼肉，四物代指可食又美味的飞禽走兽水族等一切油荤腥膻之类，海陆空三届生灵毫无怨言地等人宰割，这其中的肉类从上古到儿今都负起祭祀天地的重任，猪牛羊三牲压着半壁江山。传说明朝有一位太子属猪，等他登基做了皇帝，就下令不许杀猪吃肉，来年正月初一要祭告老天爷爷和先帝爹爹的时候，满大明朝找不到一个猪头，这才大赦了天下百姓的舌头和口腹，猪们又倒了霉，养得肥肥壮壮单等一死。猪如此之重要，何况走兽类中其他可吃的还有马肉、驴肉、骡肉、驼肉、熊肉、鹿肉、獐肉、狍子肉……这么多的品种，只用一个肉字包括了。而飞禽呢，鸡鸭之外，无非鹅、鹌鹑、鸽子、麻雀等，鹅肥大油腻，除了冬至过后腌一只做风鹅，少有人家常吃；鹌鹑麻雀是熟食柜台偶尔买一只下酒的，谁在家里没事做这个；油浸乳鸽是上粤菜馆子吃饭点的冷盘，鸽子炖汤是滋养补品，吃得都少；唯有鸡鸭才是家常的。四物三届中飞禽占了两个名额，不可谓不偏心。　　鸭子在饮食中占了这么大份额，值得大书一笔。古人大概是常吃鸭子的。《红楼梦》里宝玉在薛姨妈家吃的鸭舌头，湘云请客吃的鸭头，宝玉生日那天吃的酒酿清蒸鸭子。《随园食单》里收录了野鸭、蒸鸭、鸭糊涂、卤鸭、鸭脯、烧鸭、挂卤鸭、干蒸鸭、野鸭

据说这个菜是客家菜，但我不这样认为，豆腐酿肉，哪个地方没有呢？有的是切成三角形，当中开口塞肉，叫荷包豆腐，这做好的荷包豆腐裹上蛋液煎一煎再烧，就是虎皮豆腐，豆腐先炸再酿肉，就是油豆腐塞肉，形式不同，内...

笋是季节性很强的食物，除了冬天的冬笋，春天的竹笋，一过了五月，笋就长成竹子了，再不能吃。下次在餐桌上看见它，不是做了竹筒装饭盛菜，就是粉身碎骨剥皮抽筋变成了竹篦子，垫在鸡鸭鱼肉的底下，香消玉殒。而在它变身之前，来不及上市之间，竹农用大把的盐来掩盖它的出尖脱俗之姿，在雪白的盐堆里，甘做一条柔软的扁尖。

扁尖，压扁的笋尖，也叫焙息。天目山扁尖是顶顶有名的。我小时候跟着大人听弹词《啼笑姻缘》还是什么别的，有个老太太说她会烧一百零一只小菜，这有个名目，叫“扁担汤”，另一个老太太说，我什么汤都听说过，就没听过扁担汤，是怎么做的？先一个老太太说：扁尖蛋花汤，简称“扁蛋”汤。我当时听了就笑，这“扁担汤”一直记到现在。而本地人说的“一百零一”啥啥的，就是指唯一的那个。

除了扁尖蛋花汤，炎夏常吃的还有扁尖冬瓜汤，秋天降燥的扁尖老鸭汤，冬日暖身的扁尖咸鹅汤。总之我们是一年四季都在吃扁尖。进而下酒的凉菜也用到扁尖，那就是麻油扁尖。

麻油扁尖1.jpg

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　　桃花泛，名字好听，落到实处，就是锅巴茄汁虾仁。
　　这个菜是从川菜中的锅巴菜中变化来的。锅巴入菜，可算是川菜一绝。最大众化的有锅巴肉片，锅巴三鲜，高档点的有锅巴海参，什锦锅巴。
　　锅巴菜的特点是酸甜口。外地人说起川菜，第一个印象就是辣，现在川菜在各地开花，打遍江湖无敌手的看家功夫就是辣子鸡，水煮鱼，毛血旺，麻辣火锅，鲜红一片，辣不死人誓不休。一菜一格，百菜百味的川菜特点在各地众多的川菜馆中已不多见了。许多打着川菜旗号的饭店菜谱上根本看不见锅巴菜。
　　我有个朋友，上川菜馆吃饭，必点锅巴菜，如果没有，便认定这店不正宗。他说锅巴菜是考一个川菜厨子的基本功，如果一套锅巴肉片端上来，听不见“嗤拉”一声响，那这个锅巴菜就是失败的。
　　说到“嗤拉”一声响，便点到了锅巴菜的重点。它有个别名，就是“平地一声雷”，在抗战时期，又叫“轰炸东京”。一碗烩好的肉片或三鲜用大汤碗盛着，另有一个深盘子装着炸得金黄酥脆的锅巴，上菜的伙计把烩三鲜往刚出油锅的锅巴上一倒，只听“嗤拉”一声，白烟冒起，香气扑鼻，满座食客无不叫好。小伙计拿着空碗跑回厨房，说：师傅，响了。大师傅斥道：废话！我的锅巴，怎么会不响。言虽如此，心实

上次说《红楼梦》里宝钗和探春想吃枸杞芽，这次要说的是晴雯要吃的芦蒿。莲花听了，便红了脸，喊道：“谁天天要你什么来，你说上这两车子话？前日春燕来说，晴雯姐姐要吃芦蒿，你怎么忙得还问肉炒鸡炒？春燕说荤的不...

虽然荠然在江南早就不是野菜了，但国内大多数的地方，菜市还是没有荠蒂卖的，我做这个野菜系列，还是把它也算进去吧，菜谱里也多个菜。上海的菜市，从春到冬都有荠菜卖，跟青菜萝卜差不多。新鲜翠绿，一片黄叶，?

四川民间有首儿歌：“茅草根，折耳根，我是外婆的小孙孙，外婆请我吃油花生。”油花生就是油炸花生米，在物质缺乏的年代，油炸花生米那是高级零食，只有外婆最疼爱的小外孙才有得吃。这和北方的儿歌：“拉大锯，扯大

童年有首儿歌：马<花马<花，风吹雨打都不怕，勤劳的人在说话，请你马上就开花。这里唱的马<花就是马<开的花。马<花是小朵小朵的淡蓝紫色小花，矮矮的在草丛中，但你绝对不会把它忽略。马<这种野草，什么

《红楼梦》第六十一回里司棋要吃个嫩嫩的炖蛋，柳家的便说了一车的话，内中有两句：前日三姑娘和宝姑娘偶然商量了，要吃个油盐炒菜芽儿来，现打发的姐儿，拿着五百钱。。。。。。看到这里，我总觉得这两位姑娘要吃的